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milligrammes d'éthanal par litre, ainsi qu'il résulte des récentes recherches 

 de M. Trillat : en particulier les vins blancs du Sauternois rentrent dans 

 cette catégorie. Il s'ensuit qu'on s'exposerait, à l'aide de la coloration 

 violette du réactif à la rosaline, à conclure à la présence du formol ou de 

 l'urotropine. 



Pour rechercher et reconnaître sûrement rhexamélhylène-létraraine dans 

 les moûts ou les vins, il n'est qu'une méthode pratique fondée sur la facile 

 décomposition de cette substance par les acides, même diluées, avec régé- 

 nération de la formaldéhyde que l'on sépare par distillation et caractérise 

 ensuite colorimétriquement. Mais, pour appli(]uer cette méthode dans les 

 circonstances actuelles, il est nécessaire de tenir compte de plusieurs condi- 

 tions. En effet : 



1° La plupart des réactions colorées employées pour caractériser l'aldéhyde formique 

 sont basées sur sa facile condensation avec d'autres substances, suivie de l'oxydation 

 du produit formé, ce qui fournit une matière colorante plus ou moins sensible à 

 l'action des réducteurs, en particulier de l'acide sulfureux qui, dans le cas d'un vin 

 muté au soufre, accompagne toujours la formaldéhyde. 



■2° De l'aldéhyde formique prend naissance dans l'action des acides, même très 

 dilués, sur les solutions sucrées chaudes, et la quantité est fonction de la température 

 et de la richesse de la solution en acide et en substance sucrée. 



Pour ces raisons, il faut pouvoir caractériser la formaldéhyde dans les 

 premiers fractionnements en employant une réaction colorée qui ne soit pas 

 trop influencée par l'acide sulfureux, et ne pas aciduler le vin à l'excès, 

 pour éviter la formation de formaldéhyde étrangère, surtout dans le cas de 

 vins sucrés. Enfin celte réaction colorée devra être spécifique. 



Une telle réaction, dont j'ai fait antérieurement l'étude ('), consiste dans 

 l'obtention d'une matière colorante violette, lorsqu'on traite une substance 

 albuminoïde par l'acide chlorhydrique légèrement nitreux en présence de 

 traces d'aldéhyde formique, réaction dont la sensibilité atteint TTnrsVôïïu" Dans 

 les mêmes circonstances, les autres aldéhydes grasses donnent des réactions 

 incolores ou de colorations distinctes. 



Pour appliquer cette réaction on se procure les réactifs suivants : 



Réactif chlorhydrique nitreux. — On l'obtient en ajoutant à 200"" d'acide 

 chlorhydrique pur et concentré (</= 1,18), 77 de centimètre cube d'une 

 solution d'azotite de potasse pur à S^jG pour loo. 



(^ ' ) Hidl. Soc. cltiin.. 1. XXMll, 1903. p. itçiS. 



