SÉANCE DU 4 AVRIL 1910. 88i 



Réactif albumineiix. — On doit le préparer en prenant un hlanc d'œuf 

 qu'on bat avec S'"'' à 7""' d'eau distillée ; on filtre sur une toile en expri- 

 mant; on obtient ainsi une solution d'albumine à 10 pour 100 environ. 



Mode opératoire. — On acidulé ■35''"'" de vin avec 2 gouttes d'acide sulfurique et l'on 

 introduit le liquide dans un ballon de 00"^°'' muni d'un tube de condensation entouré 

 d'un réfrigérant sur une longueur de aC"" ; la distillation doit être lente : on reçoit le 

 liquide distillé dans une éprouvelte graduée de 5o"'"'°. les cinq premiers centimètres 

 cubes sont rejetés et l'on recueille seulement les 5*^™° qui suivent, bien que de la 

 formaldéhyde continue à se dégager dans la suite de la distillation. Sur ce fraction- 

 nement, on fait l'essai suivant : dans l'éprouvette qui le contient, on ajoute i"""' de 

 réactif albumineux, puis trois volumes, c'est-à-dire 18'''"' d'acide chlorhydrique ni- 

 Ireux.-, on agite et l'on verse dans un tube à essai que l'on place dans un bain-marie 

 à 5o° ; si l'aldéhyde formique est présente, on obtient une coloration violette attei- 

 gnant son maximum d'intensité en lO minutes. Un vin contenant par litre l'^s d'uro- 

 tropine et 5oo™8 de SO^ total fournil ainsi une coloration violette intense. 



Par cette méthode on peut reconnaître l'urotropine dans un vin à la dose de i™*' 

 par litre, même en présence de ^oo™? de SO- total, c'est-à-dire du double de la dose 

 légale; on obtient ainsi une coloration violette bien nette. Cette sensibilité se trouve 

 encore augmentée et portée à -nnrôViJTcr' ^^ ^I"' correspond à — de milligramme d'uro- 

 tropine par litre, pour un vin contenant la dose légale de 35o'"k de SO^ total. 



Ces limites ont été établies avec des vins blancs ou rouges, soumis pendant plusieurs 

 mois à l'action combinée de l'acide sulfureux et de l'urotropine : en pratique, ces doses 

 infinitésimales ne se présenteront jamais, Us quantités de cet anti-soufre ajoutées à 

 un moût ou à un vin élant proportionnées à celles de l'acide sulfureux qu'elles doivent 

 dissimuler. 



Un vin fortement sucré, à ioob ou même i5oS de sucre par litre, soumis à la distil- 

 lation en présence de l'acide sulfurique dans les conditions précédentes, ne donne de 

 formaldéhyde décelable par le réactif albumine-acide chlorhydrique nitreux, que dans 

 les fractionnements qui suivent les dix premiers centimètres cubes. 



En résumé, cette méthode de recherche de l'urotropine présente les qua- 

 lités suivantes : spécificité, simplicité, et sensibilité. J'ajoute qu'elle peut se 

 prêter à un dosage colorimétrique au moins approximatif, à condition d'aci- 

 duler suffisamment le vin pour dégager toute l'aldéhyde combinée et d'uti- 

 liser pour la préparation de l'échelle, iwi vin à teneurs sulfilique et sucrée 

 équivalentes à celles du vin incriminé; ce dosage sera avantageusement 

 contrôlé par celui de Tiimmoniaque existant dans le liquide non distillé. 



La foiMïiation d'aldéhyde formique dans l'action des acides sur les solu- 

 tions de sucres est un fait que je me propose de préciser ultérieurement : 

 enfin, si l'on envisage la genèse aussi fréquente que variée de cette aldéhyde, 

 en particulier son existence parmi les produits d'oxydation de l'alcool 



