936 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



1° Conductivité spécifique. — Les deux sortes de gélatines que nous avons 

 utilisées pour ces recherches présentaient, dialysées à limite, une conduc- 

 tivité sensiblement identique : 



Solution à oB,5^2 (') pour loo (Grubler) /r = 5,6 X lo"^ 



Solution à os, 544 pour loo (Coignet) A' r= 5,9 X io~' 



La gélatine Grubler ayant subi la purification complémentaire par ,1e 

 courant électrique n'avait plus pour conductivité que 5,2 X io"° en solu- 

 tion à G''', 726 pour 100. Cette petite différence de conductivité devient 

 importante en considérant la différence de concentration. 



2" Charge électrique. — La gélatine Grubler, acide au tournesol, se trans- 

 porte à la cathode et est, par conséquent, éleclropositive. Parfaitement 

 déminéralisée, elle devient nettement électronégative, bien que son acidité 

 n'ait que fort peu diminué. Lorsqu'elle contient encore o''',o5 pour 100 de 

 cendres, elle reste électroposilive. Il doit donc y avoir un stade, au cours 

 de la purification, où elle ne présente plus de charge. 



3° Opalescence. — Les solutions ou les gelées de gélatine déminéralisée 

 sont opalescentes entre certaines limites de concentration. Au voisinage de 

 2 pour 100, l'opalescence est très forte ; elle devient presque insensible au 

 voisinage de 8 pour 100 et disparaît à 10 pour 100. Cette opalescence 

 diminue ou disparaît par addition de traces d'alcali ; elle est moins 

 influencée par les acides, moins encore par la plupart des sels, sauf s'ils sont 

 hydrolyses. Cette opalescence ne peut être étudiée dans les vases faits en 

 verre ordinaire qui cède facilement de l'alcali. La température modifie aussi 

 le degré de l'opalescence. Les observations sont surtout nettes à une tem- 

 pérature peu élevée (de 0° à + i5°). Signalons, de plus, qu'à celte tempé- 

 rature les solutions contenant moins de i pour 100 de gélatine déminéralisée 

 sont le siège d'un processus de coagulation amenant à la longue la séparation 

 de flocons opalescents en suspension dans un liquide parfaitement limpide. 

 Ce processus est favorisé par l'abaissement de la température et accéléré par 

 une agitation modérée de la liqueur. 



4" (lélificalion. — Contrairement à la supposition de Nasse (^1889), la 

 gélatine parfaitement déminéralisée se gélifie, mais moins bien qu'en pré- 

 sence d'éleclrolytes. L'addition de traces d'alcalis, d'acides, de sels divers 

 (même de ceux qui, comme Kl, diminuent le pouvoir gélifiant de la géla- 

 tine ordinaire) ou de cendres de gélatine favorise la gélification. 



(') Poids de la gélatine supposée anhydre. 



