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nom de coprah. La majeure partie de l'huile de coco traitée en Europe a 

 cette dernière origine. Des recherches entreprises jadis sur le beurre de 

 coco que nous avons soumis à l'alcoolyse nous ont conduits à faire l'élude 

 des produits fortement odorants qu'il contient ordinairement et qu'on 

 élimine par différents procédés, de façon à rendre cette matière grasse 

 propre à l'alimentation. 



Parmi les substances qui communiquent à l'huile de coco brute son odeur 

 désagréable, il faut citer les acides gras (caproïque, caprylique, caprique, 

 laurique, etc.), provenant de l'hydrolyse partielle des glycérides, et des 

 matières fortement odorantes qui tiennent sans doute à l'origine de l'huile. 



Les acides libres sont séparés par un traitement aux alcalis ou aux terres 

 alcalines, tandis que les autres produits malodorants sont éliminés en sou- 

 mettant la matière à un courant de vapeur d'eau surchauffée. Condensée, 

 cette vapeur d'échappement fournit un mélange de matière grasse entraînée 

 mécaniquement, d'acides gras résultant d'une saponification partielle des 

 glycérides et des produits neutres odorants. 



L C'est un pareil mélange, livré sous le nom à^ échappées du beurre de 

 coco, que nous avons soumis à l'étude ( ' ). 



Il se présente sous la forme d'un liquitle de couleur plus ou moins foncée, à odeur 

 extrêmement persistante rappelant celle de l'essence de rue. On le neutralise en l'agi- 

 tant avec une solution de soude étendue. Le produit neutre restant renferme de petites 

 quantités d'une aldéhyde déjà signalée, mais non caractérisée, par M. Bonloux C^), car 

 il réduit l'azotate d'argent ammoniacal et rougit la fuchsine bisulfitée. Il se combine 

 presque inlégralemenl au bisulfite de soude pour donner un produit blanc, soluble dans 

 l'eau froide, mais que l'eau bouillante dissocle en ses composants. Ce produit se dis- 

 sout également dans l'alcool, qui l'abandonne à l'étal cristallisé. 



Après l'avoir lavée à l'éther, cette combinaison suKitique est décomposée jiar de 

 l'acide sulfurique étendu, on décante la couche surnageante qui se forme, on la lave 

 avec de l'eau alcaline, on la sèche et on la soumet à la distillation fractionnée. 



Les produits qu'on obtient passent de 73" à 109" sous 12°"", avec une 

 portion principale (65 à 70 pour 100) qui distille de ()()" à 109" sous la même 



(') Nous adressons nos vifs remerciinenls à MM. Hocca, Tassy et de Houx, qui ont 

 très obligeamment mis à notre disposition une certaine quantité de ces échappées. 



(-) BoNTOUX, La Technique moderne, x'" année (1909), p. 6o5. C'est à propos d'un 

 article bien documenté où l'auteur fait un historique très complet des diflerentes mé- 

 thodes qui ont été préconisées et employées pour la purification et la désodorisation 

 du beurre de coco, que M. Bontoux appelle l'attention sur la présence d'aldéhydes et 

 de célones dans les échappées. 



