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tais suivants : sur 80, l\o indemnes, /jo témoins morts tuberculeux. ÎNous 

 poursuivons actuellement l'expérience sur de jeunes veaux. Elle semble se 

 présenter favorablement. 



Sur ce même milieu fer nous avons ensemencé le bacille homogène. Voici 

 ce que M. le professeur Vallée a observé. Le départ est plus tardif, mais 

 ensuite le rendement est plus abondant que sur notre milieu normal. Mêmes 

 modifications morphologiques qu'autrefois, aussi bien que de coloration. 

 Les jeunes bacilles prennent difficilement le Ziehl et renferment à l'analyse 

 peu de cholestérine. Ils ne sont point virulents pour le cobaye. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — La caséification du lait cru par les présures du 

 lait bouilli. Note de M. C. Gerber, pi'ésentée par M. Guignard. 



11 est bien établi actuellement qu'un grand nombre de diastases protéo- 

 lytiques coagulent très facilement le lait bouilli et n'agissent sur le lait cru 

 qu'avec la plus grande difficulté (Crucifères, Papayacées, Figuiers, etc.)( ' ). 

 On n'obtient, en effet, avec ce dernier liquide, que des coagulations ne niet- 

 i.y'^ tant pas plus de 2 ou 3 minutes à se manifester; avec le premier, au con- 

 ' ' traire, on observe facilement des caséifications exigeant des temps très 

 longs (i heure et davantage ). 



La lactoglobuline et la lactalbumine existent dans le lait cru et ont 

 disparu par coagulation dans le lait bouilli. 



1° H existe une relation très étroite et., semble-t-il, de cause à effet entre la 

 présence de ces deux protéines et la résistance du lait à la caséification . 



En cliaufFanl du lait cru à des températures comprises entre 67° et 81°, la proportion 

 de ces deux, colloïdes diminue. Entre 67" el 77°, la lactoglobuline coagule progressi- 

 veinenl; au-dessus de 77°, c'est la lacialbumine qui disparaît. 



Prenons des laits ainsi chaufl'és et einprésurons-ies, à la température de 55". avec 

 une dose déterminée de Vasconcellea (/uercifolia Saint-Hil. ou de papayotine 

 (Merck) choisie de telle façon qu'elle ne détermine pas la caséification du lait cru 

 normal. 



Dans le cas des laits préalablement cliaull'és à 6']°-']']", nous constatons une dimi- 

 nution de la résistance à la caséification. Cette diminution n'atteint jamais celle du 

 lait bouilli; elle est d'autant plus rapide que la température est plus élevée. C'est 

 ainsi que, dans les expériences relevées dans le Tableau I, il a fallu i5 minutes de 

 cliaiilTe à 72° pour que le lait devienne sensible, el cette sensibilité est cinq fois plus 



(') (j. Gerbek, Les présures végétales (fleftie scic/ilijir/ue, 12 février 1910). 



