SÉANCE DU 23 MAI IQIO. l365 



Les résultats sont à peu près les mêmes, quelle que soit la durée de l'expé- 

 rience; il n'y a pas eu de différence appréciable entre 4o heures, 80 heures 

 et 200 heures. 



2" Cas des concentrai ions 1res inférieures à la limite. — Soit pour 



L'acide sulfurique — — ou o.o^Q par litre 

 ' 2000 ^ ^ 



» azolifiue — — ou o,o63 » 

 1000 



M 



» acétique;— ou r,2oo » 

 oo 



■ • ^ï « 



» oxalique •; — ou 0,100 » 



' OÛO 



D'après nos recherches antérieures ('), les acides n'avaient à ces concen- 

 trations presque pas d'influence sur la fermentation. 



Nous avons reconnu à présent que les variations de la teneur en saccha- 

 rose n'avaient pas non plus d'effet appréciable. Les quantités de sucre 

 fermenté dans les tubes contenant les acides très dilués ne différaient que 

 peu de celles de tubes témoins. 



3" Cas des concentrations moyennes. — Comprises entre les deux précé- 

 dentes, soit pour 



M e 



L'acide sulfurique ou 0.980 par litre 



100 



ou o, 126 



» acétique — ou 0,000 » 



^ 10 



» oxalique ou o,45o » 



^ 200 



Dans ces conditions, une partie notable (de 3o à 80 pour 100) du sac- 

 charose subissait la fermentation. En augmentant la concentration en sucre, 

 les quantités de saccharose fermenté n'augmentent que peu. La protection 

 de la levure contre l'action empêchante des acides est moins grande que dans 

 les cas jirécédents, mais elle reste encore très nette comme on peut s'en 



(') Loc. cit. 



