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rendre coniple par les expériences suivantes : 



Saccharose liisparu dans locni' de solution après 4" heures 



avec les acides 



Saccharose ,, . M .M , . M ,. M 



sulturiqiic azotique; — • acétique oxalique 



employé. lemoins. loo .)oo ^ iti ^ mio 



B B " ^ ^ " - 



0,125 0,121 o,o35 G, 110 o,o35 o,o86 



0,25o G, 225 f',o44 G.igS 0,o5o 0,098 



o,5oo o,35o o,o52 0,211^ 0,068 0,1 4o 



£,000 0,460 0,1 o4 0,274 0,104 0,1 4o 



i,25o 0,5 10 0,1 3o o,3oo 0,120 0,1 3o 



On peut résumer tous ces résultats en disant que le sucre protège la 

 levure contre l'action des acides, mais que celte action, d'autant plus grande 

 que la quantité de sucre est plus forte, ne devient appréciable qu'à partir 

 d'une certaine dose d'acide, elle est niaximuuiau voisinage des doses limites 

 de réactif qui arrêtent complètement la fermentation alcoolique. On arrive à 

 constater dans ce dernier cas qu'il faut employ.er deux fois plus d'acide sul- 

 furiqne et quatre fois plus d'acide acétique, quand il y a lo pour loo de 

 sucre que lorsqu'il y en a seulement 1,23 pour 100. 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur le dédoublement diastasique des dérivés 

 du lactose. Note de MM. H. Bierry et Albert Ranc, présentée par 

 M. A. Dastre. 



La lactase que renferme le suc gastro-inlestinal de V Hélix pomatia L. est 

 capable d'bydrolyser, non seulement le lactose, mais encore des dérivés de 

 ce sucre comme l'acide lactobionique et la lactosazone (') qui résistent à 

 l'action des lactases jusqu'ici connues (lactases extraites des amandes ou de 

 l'intestin des Mammifères). Voulant voir jusqu'où s'étendrait le pouvoir 

 hydrolysant de celte lactase sur les dérivés du lactose, nous avons fait agir 

 le suc à'Helix sur l'azotate de lactose-aminoguanidine, la lactose-semi- 

 carbazone et la lactose-urée. 



Nous faisions conslaininent, après l'avoir dilué, trois paris du suc recueilli par isole- 

 ment du tube digestif A' Hélix. La première était additionnée d'une solution du dérivé 

 laclosique à étudier; la seconde, préalablement portée à 100°, était après refroidisse- 



(') 11. BiERRV et ('iiAJA, Comptes rendus, 2-' juillet iyo8. 



