SÉANCE DU 6 JUIN 19IO. l53l 



tellement dans le liquide, ce qui était possible, car le fait se passait dans un 

 hôpital? D'où pouvait provenir, en dehors de ces deux causes, l'accident 

 constaté? 



Tels sont les points sur les(pels se portèrent nos recherches. 



La coloration réapparaissant encore le lendemain 21 avril, il fallait rejeter l'iiypo- 

 tlièse d'un accident fortuit. L'un de nous, s'occupant précisément des tourteaux de 

 crucifères, pensa que l'essence de moutarde pourrait bien être l'origine du produit en 

 question. Une enquête nous apprit que le fer pouvait facilement provenir du chau- 

 dron servant à la cuisson du lait. La laitière nous affirma d'abord ne donner à ses 

 animaux que du seigle vert et du tourteau de lin garanti pur, puis elle nous fit remar- 

 quer que celui qu'elle employait alors ne lui semblait pas aussi beau que d'habitude 

 et que son petit vacher qui croquait voionliers les tourteaux précédents ne voulait pas 

 mordre à celui-là. Le tourteau, examiné au laboratoire, contenait en efiet des quan- 

 tités notables d'impuretés, notamment des crucifères : moutarde, navette, colza, 

 cameline et des coques d'amaudes. 



Un essai nous montra que, après une heure de contact avec l'eau, loos de tourteau 

 donnaient 94°»8,6 d'essence de moutarde. Chaque vache recevant par jour 3''s de tour- 

 teau, pouvait ainsi produire dans son estomac 28,85 d'essence de moutarde en une 

 heure ; cette essence pouvait ensuite se transformer dans le tube digestif en sulfo- 

 cyanures alcalins et passer dans le lait. La laitière ayant continué, malgré notre avis, 

 à donner du tourteau à ses vaches, mais en moindre quantité, on observa pour le lait 

 la même coloration rouge, seulement un peu plus faible, dans la marmite de fer. 



Ayant alors supprimé complètement le tourteau de la ration, pour certaines vaches, 

 la coloration disparut rapidement; c'étaient précisément celles qui étaient d'intro- 

 duction récente dans l'étabie et qui, par conséquent, n'avaient reçu celte nourriture 

 que pendant peu de jours. Au contraire, pour certains animaux, la présence des sulfo- 

 çyanures persista longtemps, surtout pour deux d'entre eux, qui éprouvèrent de 

 sérieuses indispositions. 



Notons en passant que la recherche des sulfocyanures dans le lait est assez délicate : 

 elle peut s'effectuer dans le lait entier ou dans son sérum au moyen de la réaction 

 classique par le chlorure ferrique acide, sous réserve de certaines observations parti- 

 culières. Dans le lait entier et surtout en présence de très faibles quantités de sulfo- 

 cyanures, cette réaction colorée est fugace et souvent difficile à saisir, le coagulum 

 formé entraînant une partie du sulfocyanure de fer. Dans le sérum obtenu à froid, 

 après précipitation de la totalité de la caséine par le sel de fer, le sulfocyanure n'est 

 décelé que s'il existe en quantité appréciable. 



La présence des sulfocyanures dans le lait peut donc être attribuée à l'ali- 

 mentation des vaches laitières avec des tourteaux de crucifères ou autres 

 tourteaux falsifiés par des crucifères ; elle permet d'expliquer les accidents 

 survenus à de jeunes bovidés et même à des nourrissons. L'un de nous 

 s'occupe de rechercher comment se forme l'essence dangereuse et quelles 

 sont les conditions qui favorisent ou entravent sa production. 



