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CHIMIE BIOLOGIQUE. — Formation d'acroléine dans la maladie de 

 l'amertume des vins. Noie de M. E. Voisexet, présentée 

 par M. Armand Gautier. 



De tous les corps de la Chimie organique, les aldéhydes sont ceux qui 

 possèdent le plus de réactions en raison de leurs affinités énergiques. 

 Les réactifs ordiiiairement employés pour les reconnaître sont souvent 

 communs à toutes ces substances : tels le nitrate d'argent ammoniacal, le 

 bisulfite de rosaniline. Mais il existe aussi des réactifs spéciaux permettant 

 d'identifier, quelquefois avec une extrême sensibilité, une aldéhyde déter- 

 minée. C'est ainsi que dans une élude antérieure ('), spécialement appliquée 

 à la formaldéhyde, j'ai fait connaître le mc\a.nge alhiimine-acide chlor/ivdrique 

 nilreiix, comme un réactif de coloration pour la majorité des aldéhydes, 

 en indiquant qu'il fournit avec l'acroléine une coloration bleu verdâtre. 



Dans une précédente Note (^) j'ai donné la composition de ce réactif. 



Dans le cas de l'acroléine, la teinte est verte pour les solutionsrelativement 

 riches (r^, -j-^, ■wi^)i bleu verdâtre pour les teneurs plus faibles, mais tou- 

 jours avec coloration verte dans les premiers instants; la sensibilité atteint 

 le millionième, mais alors la coloration n'est visible qu'au bout d'une demi- 

 heure, et seulement dans l'axe du tube. Aucune autre, parmi les nombreuses 

 aldéhydes soumises à cet essai, ne m'a donné cette réaction. 



Dans une étude sur les principes aldéhydiques des vins à 1 aide du réactif 

 protéique-acide sur les premiers fractionnements de distillation, j'ai été 

 conduit à soumettre à cet essai un vin très amer; j'obtins ainsi dès le début 

 une coloration bleu verdâtre, semblable à celle que donnent les solutions 

 d'acroléine, tandis que les vins sans amertume, jeunes ou vieux, n'avaient 

 toujours donné qu'une coloration plus ou moins jaune due à l'éthanal. 



Mode opératoire. — On acidulé loo'^"'' de vin de dix gouttes d'acide sulfiiiique 

 pur, pour libérer les aldéhydes combinées, et l'on introduit le liquide dans un ballon 

 de iSo^""' muni d'un tube de 3o'^'" entouré d'un réfrigérant; la distillation doit être 

 très lente ; on reçoit le distiliatum, dans une éprouvette graduée, par fractionnements 

 (.le 5''"' à chacun desquels on applique la réaction précédente. 



Il restait à conlirmer par d'autres preuves l'existence ainsi soupçonnée de 



(') Bull. Soc. clitin., l. XXXIII, igoô, p. 1198. 

 (-) Coin/ilcs rendus^ t. I.ÏO, 1910. p. 879. 



