SÉANCE DU l3 JUIN 19IO. l6l5 



l'aldéhyde acrylique dans les vins amers. Après avoir concentré sous un 

 petit volume de distillatum les éléments les plus volatils du vin dont l'acroléine 

 doit faire partie en raison de son point d'ébuUition peu élevé, 52°, 5, j'ai pro- 

 cédé aux essais suivants : 



Examen organoleptique. — Le liquide liédi émet des vapeurs irritant vivement les 

 muqueuses nasale et lacrymale. 



Réactions colorées afec les phénols. — D'après MM. Barbet et Jandrier ('), et 

 M. Islrati (^), tous les phénols donnent des réactions colorées avec les aldéhydes en 

 présence d'acide sulfuiique pur; certaines sont considérées comme spécifiques de 

 l'acroléine : en particulier, celles fournies par le pyrogallol, la résorcine, le phénol et 

 la codéine. 



Pour eMCUter ces réactions, on introduit dans un tul)e à essai une pincée du com- 

 posé phénolique ou l de centimètre cube d'une solution alcoolique du réactif saturée 

 il la température ordinaire (une seule goutte pour la codéine), puis 2""' d'une solu- 

 tion alcoolique de l'aldéhyde; après dissolution on fait pénétrer au fond du tabe 

 1""'' d'acide sulfurique pur; on observe la coloration qui se produit au plan de sépara- 

 lion des deu\ liquides. 



En appliquant ces essais au distillatum du vin amer, j'ai obtenu avec le pjrogallol 

 un anneau orangé rouge avec superposition dun anneau violet lie de vin ; avec la ré- 

 sorcine un anneau rouge orangé surmonté d'un bel anneau bleu de lin, séparés par une 

 zone incolore; ces deux réactions sont identiques à celle que donne une solution d'acro- 

 léine au millième; le phénol m'a donné après dilution de la liqueur au demi, une belle 

 coloration héliotrope, comme avec une solution d'acroléine dont le titre ne dépasse 

 pas f liVû i enfin j'ai obtenu avec la codéine une coloration verte. 



Action sur le permanganate de potasse. — Les aldéhydes décolorent facilement le 

 permanganate de potasse; l'acroléine, particulièrement instal)le, réduit avidement ce 

 réactif et cette activité est environ 0000 fois plus forte que celle de l'élhanal. En versant 

 dans une prise d'essai du distillatum précédent une solution de permanganate à os,2 

 par litre, j'ai pu décolorer instantanément un volume considérable de ce réactif. 



Pour éviter l'action toujours nuisible des aldéhydes du vin, et estimant que l'acro- 

 léine ne pouvait provenir que de la glycéiine de ce liquide, j'ai cultivé le bacille de 

 l'amertume dans la solution suivante additionnée de glycérine pure à 10 pour looo, à 

 une température moyenne de 20° : sulfate d'ammoniaque, l\^,']o; phosphate de po- 

 tasse, oS,-5; sulfate de magnésie, 0*^,10; peptone Byla, los; eau, looos. Au bout de 

 3 semaines, le liquide soumis à la distillation donne un premier fractionnement 1res 

 irritant pour le nez et les yeuv. En opérant sur 5' de culture, j'ai obtenu par recti- 

 fications successives un fractionnement de loo'""', satisfaisant aux réactions précé- 



(') Congrès de Chimie appliquée, t. I, 1896, p. 472- 



(') Bulletin de la Société des Sciences de Bucarest, n" 2, 1898, p. i63. 



