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dénies, fournissant en particulier la coloralion verte avec le réactif protéique acide. 

 Ce liquide réduit immédiatement à chaud le nitrate d'argent ammoniacal et recolore 

 instantanément à froid le bisulfite de rosaniline. 



Evjiérimentatwn physiologique. — L'acfoléine est très vénéneuse : à do«e 

 égale, son pouvoir toxique est bien plus élevé que celui du furfurol. A ce 

 sujet, j'ai efFeclué à quelques jours d'intervalle les deux essais suivants 

 sur un lapin du poids de 2'**',3oo. 



J'reinier essai. — Injection directe dans le sang de lo""' d'alcool à So" résultant de 

 la distillation d'un \in sain d'amertume : le lapin ne meurt pas. 



Deiuiièine essai. — Injection de 10'°'' d'alcool k 38" provenant de la rectification 

 d'un vin semblable au précédent comme origine et :ige, mais très amer : le lapin e?l 

 foudroyé. 



La concordance de ces faits révèle donc très nettement l'existence de 

 l'acroléine dans les vins amers. Par addition d'une quantité connue de ce 

 corps à un vin sain, suivie d'une distillation d'après le mode opératoire 

 précédent, j'ai pu doser comparativement et par colorimélrie, à l'aide du 

 réactif protéique acide, les quantités de cette aldéhyde dans les trois vins 

 amers suivants, dont le premier a servi aux essais qui précèdent : 



Acroléinc 

 par litre. 

 Vin de Béru (Yonne). Récolte 1898. Maladie presque terminée. , 



Vin amer comme du quinquina o, i5 



Vin de Nuits-Sainl-Georges. Récolte i9o4- Maladie en cours. 



Très amer o, 10 



Vin de Savigny-les-Heaune. Récolte 1906. Maladie en cours. 



Nettement amer o,o4 



Cette formation d'acroléine dans les vins amers contirme la préférence 

 marquée des ferments de l'amertume pour la glycérine : il est super 11 u 

 d'ajouter que des cultures comparatives additionnées de tartre, glucose, 

 lévulose, inannite, ne m'ont donné aucune trace de cette aldéhyde. 



Ce mode de production met à jour une nouvelle origine de racroléinc 

 dans les alcools et montre combien il est fâcheux de produire de l'alcool de 

 consommation avec des vins amers. 



11 reste à savoir par quel mécanisme hiochiniique s'effectue celle de- 

 gradation de la glycérine en acroléine : c'est ce que j'espère pouvoir 

 expIi(|uor. 



