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les phospliates cL par la réaclion (ju'ils cominuniquenl au milieu : c'est 

 lorsque cette réaction est ramenée à la neutralité au métliyloranf^c que la 

 protéolyse est la plus profonde et qu'elle donne naissance aux produits les 

 plus dégradés. 



En nous adressant à d'autres diaslases protéoly tiques, nous avons reconnu 

 que les phénomènes de protéolyse observés avec l'extrait de malt peuvent 

 être reproduits avec encore plus de netteté. 



Nous avons fait agir sur diverses matières albuminoïdes les trois diaslases 

 protéolytiques suivantes : papayotine (de Merck); pancréatine (poudre de 

 pancréas que nous devons à l'obligeance de M. P. IMacquaire); diaslase 

 protéolytique du TyrolhrLv tennis. 



La pioléolyse a été mesurée, ilaiis la plupart des cas, par la quantité tie maliéie 

 azotée solubilisée et échappant à la piécipilalion par le tanin, c'est-à-dire par Inzote 

 ayant pris la forme très dé;;radée d'acides aminés, d'amides, et même ((uelquefois 

 d'ammoniaque. Lorsque c'était possible, nous avons déterminé la quantité d'azote 

 solubilisée non coagulable à l'ébullition. Nous avons pu ainsi calculer la proportion 

 centésimale de l'azote solubilisé ipu subit une dégradation profonde. 



En opérant comparativement en présence de phosphate monopotassi(|ue (neutre au 

 méthylorange, acide à la phialéine), et de phosphate dipolassi([ue (alcalin au Tiiéthyl- 

 orange, neutre <à la phialéine), nous avons constaté que le second de ces sels, tout en 

 maintenant en solution une quantité de matière azotée beaucoup plus grande que le 

 premier, est bien moins favorable à une dégradation profonde, c'est-à-dire qu'en 

 présence de phosphate primaire la proportion centésimale de matière (|ui passe à l'état 

 d'azote amino-amidé est beaucoup plus élevée. 



Parmi les nombreuses expériences qui mettent ce fait en évidence, nous nous boi- 

 nerons à mentionner avec quelques détails celles que nous avons faites avec la fibrine. 

 Les digestions ont porté is de poudre de fibrine de sang de porc, maintenue en sus- 

 pension permanente dans 200'™" d'une solution de phosphate contenant 0,3 pour ioi> 

 de P'^O'. (Metl> indiquent respectivement le phosphate primaire et le phosphate 

 secondaire. ) 



Aiiiilc nuii préri|iitable 

 par le laiiin 



Vzutf 

 Durée dans iod'i"' 



- Tempe- de de liquide filli-é 



ralurc. digestion. en niiliigr. 



I 40" 8 heures ' ^''" 

 ,. , . l / JJ 102,2 



l'ancrealme (20"'s) l ,. / 



1 /- .,1 M 42 lO 



agissant sur is cle { 4'>° o lieures { , . . 



f.. . u 108,.) 



hbrine. i », , 



r - 01 1 ^'' 47,0 



( .30" 8 heures l ^^ ' 



\ T» 121,7 



