ï38 ACADÉMIE DES SCIlîNCES. 



C.alciilé Trinivé poui- 



pour —■— — - — ■ 



(:HI'"0«(PO*Bii). a. /'. 



C 'i>79 "'78 " '^' 



H 1 , 64 1 , 97 1,89 



/) 10,12 10,18 10,42 



Ha 4-1,99 44,70 44,76 



On voit que les deux formules CqPOn^O'Ba et C''H"'0<(PO'Ba)- 

 étant identiques, ce n'est que grâce aux osazones et hydrazones obtenues par 

 moi qu'on peut identifier la nature du sucre engagé dans cette combinaison, 

 parce que, en bydrolysant l'éllier par de l'acide ou de l'alcali ( Lebedcfr)ou 

 par cbullilion prolongée (Jouiij^), la triose, si elle en faisait pailie, serait 

 sûrement détruite. J'ai démontré déjà (') que le produit du glucose et du 

 lévulose forniL' la môme osazone et j'acquis la certitude (pio le produit du 

 mannose se coniporterait de même, ce qui a été confirmé plus tard par 

 Joung("). De ce que je viens de démontrer, on peut aussi affirmer que, 

 quel que soit le sucre fermenlescible, le même étbor pliosplioré se 

 produit au commencement de la fermentation. Ce fait ne peut être 

 expliqué que si l'on admet ([ue l'hexose soil décomposée au début jus- 

 qu'en triose ipii, se combinant à son tour avec de l'acide pbospboriquc, 

 donne un étber G^IPO-IPPO' (pii se condense immédiatement en 

 C''1P"0''(1PP0^)= et ce n'est que pendant l'bydrolyse de l'étber que 

 l'alcool et l'acide carbonique se forment. 



La première pbase de la réaction (bydrolyse de l'éther) s'effectue 

 comme on le sait avec une vitesse mesurable, mais la seconde [décompo- 

 sition de riiexose (très probable d'un acrose) par TalcoolascJ a lieu avec 

 une telle vitesse, qu'aucun des produits intermédiaires, s'il s'en forme, ne 

 peut être décelé, tant qu'on n'aura pas trouvi' un calalysateur spécifique 

 négatif pour retarder cette pbase de la réaction. Tous les faits relatés 

 plus liant ainsi que les considérations tbéoriques font admettre que la fer- 

 mentation alcooliipie s'effectue d'après le scbéma suivant : 



jo C"ll' = 0"=:2CMl«0^ 



a» aGMI«0»+2RHPO*=2C'H='O^RPO'-H2H20; 



3° aCMI'OMlPO»— G''H'"0*(RPO')^; 



4° C«H"'0*(R P0')2 4- H^O = G^FPOi^I + GO^-h C^H»0=RPO* + R 11 PO', 



(') Loc. cit.. l. XX, 1909, p. ii3, et t. XWIll, 1910, p. 214. 

 (-) Loc. cit., t. XXXII, 191 1, p. 177. 



