SÉANCE DU 17 JUILLET I9II. 2l3 



scherlicli ('), pendant 4 heures à la température de '40°; la levure ne contenait alors 

 pour ainsi dire pas de globules se colorant par l'iode. Une certaine quantité de cette 

 levure était soigneusement délavée dans de l'eau distillée et l'on ensemençait avec la 

 suspension obtenue 20"™' du liquide à étudier placé dans un tube à essai. Dans chaque 

 expérience, on préparait deux tubes témoins, en ensemençant avec le même volume de 

 la levure en suspension, d'une part, 20°"'' d'eau distillée, et, d'autre part, 20'""'' d'une 

 solution de saccharose à i pour 100. On abandonnait les tubes à l'étuve à 35°. 

 Au bout de 4i 6, 8 et 24 heures, on prélevait une goutte de la culture, après avoir 

 soigneusement agité, on traitait par la solution d'iode et l'on examinait au microscope. 

 On a étudié il'aprés ce procédé une solution à i pour 100 d'acétate de glucosamine, 

 obtenue par double décomposition du chlorhydrate avec de l'acétate d'argent, et une 

 solution, également à i pour 100, d'acétate d'isoglucosamine, préparée d'après 

 E. Fischer (-), par réduction de la phényiglucosazone. 



Dans les solutions de saccharose, la fermentation alcoolique, accompagnée 

 d'abondant dégagement de gaz, ne tardait pas à se développer. Au bout 

 de 4 heures, les cultures donnaient une intense coloration avec l'iode, 

 disparaissant par le chauffage, réapparaissant à froid. En comptant les glo- 

 bules colorés au moyen du compte-globules de Malassez, on a pu constater 

 qu'ils étaient au nombre d'environ 90 pour 100. Dans la suite de l'expérience, 

 le nombre des globules colorés décroît lentement. 



Au contraire, dans les cultures 011 la matière sucrée était l'acétate de glu- 

 cosamine ou d'isoglucosamine, nulle trace de dégagement gazeux n'a pu 

 être observée. L'aspect microscopique de ces cultures pendant toute la durée 

 de l'expérience ne différait en rien de l'aspect des cultures dans l'eau distil- 

 lée : elles ne contenaient pas de cellules donnant la coloration avec l'iode. 



Il semble donc démontré par ces expériences que la glucosamine est 

 incapable d'être transformée en glycogène par les cellules de levure. Ce fait, 

 qui est en parfait accord avec les observations relatives au rôle glycogénique 

 de la glucosamine dans l'organisme animal, complète nos connaissances sur 

 les propriétés physiologiques de ce corps. On ne saurait garder une réserve 

 trop grande sur la valeur présumée nutritive de la fraction hydrocarbonée 

 des matières albuminoïdes, du moins lorsque cette fraction est la glucosa- 

 mine. 



(') Zeitsclir. f. plijsiolog . Cliemie. t. XLII, 1904. p- 554. 

 <') Ber. d. d. chem. Ges., t. XIX, 1886. p. 1920. 



