SÉANCE DU 3( JUILLET I9II. 36l 



Cette préparation, dont la teneur en cendres était de i3,r pour 100, donnait avec 



l'eau une solution alcaline à l'héiianlliine et acide à la phlaléine du phénol. 



Par titrage, sur 5o"'s dissous dans 10""' d'eau puie, nous avons trouvé qu'il fallait 



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 employer de 5'^'"',5 à G*^"'' d'acide sulfurique — — pour obtenir la neulralisalion en 



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présence du premier indicateur et 3""' de soude pour obtenir la neutralisation en 



100 ' 



présence du second. La réaction naturelle de la solution diasta^ique correspondrait 



donc à peu près, suivant ce titrage, à celle d'une solution renfermant un mélange de 



deu\ parties de phosphate secondaire et d'une partie de phosphate primaire (de 



potassium ou de sodium), soit, d'après les données de Sôrensen (M, à une conceniralion 



en ions hvdrogéne d'environ lO"". Mais la présence des matières iirotéiques modifie 



la valeur du titrage. Nous avons trouvé, en fait, lo"''''. 



Ce point établi, nous avons effectué les expériences de la manière sui- 

 vante : 



Nous avons d'abord préparé une solution de cellase avec.os,o5o de préparation 

 diastasique dans 10'""" d'eau pure. Après une demi-heure de contact, à la température 

 ordinaire, nous avons introduit cette solution, par portions de 1'^°'', dans des tubes à 

 essais contenant déjà oô,o5o de cellose exactement pesé, puis nous avons ajouté, 

 soit S"^""' d'eau pure, soit 3"^'"' d'une solution contenant une quantité connue d'acide 

 et d'alcali. Les tubes ainsi préparés ont été mis dans un bain-marie maintenu à -+-46". 

 Après i5 heures, l'action diastasique a été arrêtée en plongeant les tiibes pendant 

 5 minutes dans l'eau bouillante, puis nous avons déterminé la proportion de cellose 

 dédoublé en mesurant l'auginentation du pou\oir réducteur, la mesure étant faite, 

 chaque fois, sur le contenu total d'un tube. 



Les premières expériences nous oui tout de suite montré (|uc la cellase 

 fonctionne le mieux au voisinage de la réaction naturelle, presque neutre 

 au tournesol, et qu'il suffit de lui ajouter de très petites proportions d'acide 

 ou d'alcali pour paralyser son action hydrolysantc sur le disaccharide. 



Afin de déterminer d'une manière plus exacte la réaction optimale, nous 

 avons effectué deux séries d'expériences avec des quantités croissantes, mais 

 très petites, d'acide ou d'alcali; nous avons ainsi produit des variations 

 minimes de la réaction autour de la réaction naturelle, variations que nous 

 avons étendues depuis la neutralité à l'héliantliine (la plus acide) jusqu'à la 

 neutralité à la phtaléinc (la plus basique). Les résultats obtenus sont con- 

 sii^nés dans le Tableau ci-dessous : 



(') Compte rendu des travaux du Laboratoire de Çarsberi^^ t. 8, 1909, p. i et 

 1910, p. 396. 



C. R., 191 1, 2- Semestre. (T. 153, N" 5.) 4° 



