SÉANCE DU 3l JUILLET 1911. 363 



cellase est à peine plus acide que celle donnée parla simple dissolution de 

 la préparation diastasique dans l'eau distillée. D'après nos mesures, cette 

 réaction optimale correspond sensiblement, dans les conditions des expé- 

 riences, à une teneur en ions hydrogène de io"°. 



Il est intéressant de remarquer que ces résultats établissent une nouvelle 

 différence entre la cellase et les deux diastases : amygdalinase et amygda- 

 lase, habituellement confondues sous le nom d'émulsine, qui raccom- 

 pagnent dans la préparation extraite des amandes douces. Ces dernières 

 diastases n'atteignent, en effet, leur maximum d'activité que dans un 

 milieu nettement alcalin à la phlaléine du phénol. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur un ferment de i amertume des vins, agent de 

 déshydratation de la glycérine. Note de M. E. Voisexet, présentée 

 par M. Armand Gautier. 



Dans deux précédentes Communications ('), j'ai mis en évidence la for- 

 mation d'acroléine dans la maladie de l'amertume des vins et j'ai montré 

 que le ferment de Pasteur, cultivé en présence de la glycérine, donne nais- 

 sance au produit de déshydratation de cet alcool. 



Par quel mécanisme biochimique s'effectue cette transformation? Est- 

 elle directe ou s'accomplit-elle avec le concours d'une autre substance de 

 formation intérimaire entre la glycérine et l'acroléine? Quelle est la fonc- 

 tion physiologique du i)acille de l'amertume vis-à-vis de la glycérine? 



Voici, en partie, le résultat de mes recherches : 



Origine et isolement du bacille. — Tout d'abord, je me suis edorcé d'assurer dans 

 mes cultures l'unité de la semence. Le ferment, issu d'un vin amer qui en offrait une 

 végétation remarquable comme abondance, jeunesse et pureté, a été ensemencé dans 

 le milieu de Laurent peptoné stérile, purifié par plusieurs passages dans ce liquide, 

 puis^isolé par des cultures sur plaques de gélatine; les colonies obtenues sont minus- 

 cules, parfois uniques, non liquéfiantes : leur ensemencement dans le milieu liquide 

 précédent donne rapidement, à 3o°, une culture abondante d'un bacille présentant les 

 qualités suivantes : petits bâtonnets mesurant }V- de largeur sur 4^^ à St' de longueur, 

 généralement isolés, quelijuefois accolés bout à bout, en ligne droite ou brisée, for- 

 mant dans les cultures anciennes des filaments séparés ou parfois groupés en faisceaux 

 ramifiés; bacille très mobile, prenant le Gram; aérobie facultatif, très facile à culti- 

 ver, avec température optima de développement vers 3o°, s'acconimodant de liquides 



(') Comptes rendus, t. loft, 1910, p. 1614, et t. 151, 1910, p. 5i8. 



