SÉANCE DU 3l JUILLET 19II. 3G5 



positive, ne se produit plus; si alors on sature par du carbonate de chaux, la fermen- 

 tation continue et la réaction peut être obtenue à nouveau. 



Dans celte fermentation, l'acroléine dérive directement de la glycérine, 

 suivant son mode chimique usuel de formation par action des agents de 

 déshydratation sur cet alcool. Dans aucun de mes essais, je n'ai trouvé 

 dans mes cultures un corps qui piit servir de substance intérimaire : de 

 plus, les produits habituels de fermentation de la glycérine, en particulier 

 les acides : butvrique, lactique, succinique, le glycérose, la dioxyacétone 

 ne donnent pas d'acroléine quand on les introduit dans les cultures. 



Enfin l'acroléine doit naître à l'état libre et non polymérisée. 



Il suffit de distiller le liquide de culture ou de l'évaporer dans le vide pour en 

 déiçager l'aldéhyde et percevoir son odeur caractéristique : à moins donc dadnietlre 

 la formation d'un polymère très instable, l'acroléine apparaît comme produit direct 

 danalvse et non comme résultant de la dissociation secondaire d'un produit de syn- 

 thèse. 



Quel est le mécanisme biologique de cette transformation? 



Tout d'abord, il parait convenable d'écarter l'hypothèse d'une déshydratation par 

 réversibilité d'action d'une ^iaslase hydratante qui construirait de la glycérine par 

 fixation d'eau sur l'acroléine; car, en raison de l'instabilité de celte dernière sub- 

 stance, il ne peut se produire un état d'équilibre dans le système chimique, glycérine. 

 eau, acroléine. condition nécessaire pour l'action réversible : plusieurs essais d'hy- 

 dratation de l'acroléine par le ferment acclimaté ont été négatifs. 



Cette transformation de la glycérine en acroléine, par voie de fermen- 

 tation, serait donc le résultat d'une action déshydratante simple, non réver- 

 sible. 



On peut se demander si d'autres fermentations de la glycérine ne con- 

 duisent pas aussi à la formation de ce produit primordial de dégradation 

 moléculaire. Sans anticiper sur ce sujet, je puis signaler le fait suivant : en 

 ensemençant le milieu de Laurent peptoné ou non, glycérine et stérile, 

 avec Teau de Dijon, j'ai obtenu des cultures abondantes d'un bacille pré- 

 sentant les caractères morphologiques de celui décrit plus haut, avec for- 

 mation d'acroléine. 



