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deux lignes de séparation très nettes, surtout celle qui correspond à «,, et 



la ])iréfringe,nce et les indices peuvent être mesurés avec assez de précision. 



On observe toujours une phase liquide à cristaux optiquement positifs 



succédant à la phase liquide à cristaux négatifs, surtout avec les mélanges 



de propionate et de /;-a?oxyphénétol dans les rapports de ^— et de — • A 



mesure que la quantité de /j-azoxyphénétol augmente, elle se produit plus 

 difficilement. 



La valeur des indices de réfraction des quelques substances étudiées 

 met en évidence les faits suivants : 



1° Les indices de réfraction des cristaux liquides augmentent rapide- 

 ment quand la température s'abaisse. 



a" La diflerence entre les indices de réfraction du li(|uide isotrope et 

 ceux des cristaux liquides est faible. 



3? Les cristaux de la phase liquide biréfringente se produ^Sçknt avant la 

 solidification du corps sont upiaxe^ optiquement positifs, et cçux ^.pai- 

 tenant à la phase liquide anisotrope existant à une température plus élevée 

 sont uniaxes optiquement négatifs. 



4° Les indices de réfraction des mélanges fournissent des résultats inté- 

 ressants; il semble que les propriétés optiques de ces derniers ne suivent 

 pas les lois régissant celles des mélanges des cristaux solides isomorphes. 

 11 doit se produire entre lés liquides anisotropes en présence, soit des 

 combinaisons, soit des dissociations ou des désagrégations de la particule 

 cristalline, etc., à moins que, dans le mélange, l'un des corps se trouve sous 

 une forme polymorphe cristalline liquide, inconnue dans le corps pur. 



5° Les mélanges de caprinate et de propionate ont une biréfringence 

 plus élevée que celle des corps purs. Dans les mélanges de propionate et 

 do /i-azoxyphénétol, la biréfringence des cristaux liquides négatifs aug- 

 mente avec la quantité de ce dernier corps. Dans la plupart des cas, la 

 biréfringence diminué à mesure que la température s'élève. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Contribution à l'étude du pain visqueux. 

 Note de MM. E. Kavser et H. Dei.aval, présentée par M. A. Mûntz. 



Le pain devenu visqueux est une altération qui a déjà fait l'objet de 

 nondireuses recherches en raison des pertes considérables qu'elle occasionne 

 en boulangerie. Elle est due à l'action de bacilles se rattachant au genre 



