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(l'est seulement dans l'intestin que s'elTectiie la digestion. Je m'étais servi, 

 pour ces expériences, de chiens porteurs d'une fistule, à la sortie de 

 l'eslomac. 



J'ai été assez heureux de pouvoir répéter ces expériences sur lliomnie. 

 Il s'agit d'un enfant de i4 ans chez qui une fistule avait été pratiquée 

 niomenlanérnent en vue d'une opération ultérieure. T^a fistule se trouvait, 

 non pas dans le duodénum, mais au début du jéjunum. 



Le lait donné à l'enfant sortant en partie par cet orifice, il était facile 

 de le recueillir et de suivre toutes les phases de la digestion. 



Plusieurs expériences elTcctuées dans ce sens m'ont permis de faire les 

 constatations suivantes : 



l>e lait iinive dans le jéjunum 9.0 minute'; environ après f|u'il a été al)soi'l)é. Il 

 s'écoule tout d'abord à l'état naturel, [itiis. apiès quelques minutes, sous forme de 

 petit lait nn'ié à de gros caillots de caséine. f\0 miniUes après l'ingestion, les caillots 

 deviennent de plus en plus petits et le liquide ne tarde pas à être homogène. A ce 

 mopfient, il tient en suspension des particules de caséine que l'estomac a d'abord coa- 

 gulée, puis broyée finement. Déplus, le liquide, biancjusque-là, est maintennntcoloré 

 en jaime par la l)ile qui vient de faire sou appaiition et continuera à s'écouler abon- 

 damment, |)0ur entraîner les dernières gouttes de lait. 



Ce sont donc bien là les trois phases que j'ai déjà décrites dans la digestion du lait 

 chez le chien : 



La première, caractérisée par l'écoulement du lait à l'état naturel, après la tra- 

 versée de l'estomac ; 



l^a seconde, par la présence de gros caillots de caséine môles au petit lait ; 



La lioisième, par l'écoulement d'un liquide coloré en jaune par la bile et tenant en 

 suspension de fines particules de caséine. 



Les expériences effectuées chez l'homme conduisent donc à des conclu- 

 sions semblables à celles que j'ai déjà formulées : 



1° Le lait arrivant dans l'estomac n'y est coagulé qu'un moment après, 

 lorsque le suc gastrique a été sécrété. Une partie franchit donc l'estomac 

 à l'état liquide. Le restant s'y coagule, et les caillots formés sont peu à peu 

 broyés par les contractions de cet organe et réduits finalement en particules 

 très, ténues. C'est là, semble-t-il, l'unique nMe de l'estomac. En tout cas, 

 lapeptonisation n'a lieu que dans l'intestin et ne s'effectue même qu'après 

 le duodénum. 



2° La coagulation du lait dans l'estomac n'est pas nécessaire à sa diges- 

 tion ; elle parait même n'être qu'accidentelle, puisqu'une partie seulement 

 du lait s'y coagule. Loin d'être utile, ce phénomène peut, au contraire, 

 nuire à la digestion quand l'estomac n'est pas capable d'effectuer le travail 

 de broyage qui lui incombe. 



