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remarquable de celle obsei\alion : j'i mon premier examen, ce vin, présentant une 

 culture de bacille abondante et jeune, n'était pas encore amer et contenait i8o'"sd'acro- 

 léine par litre; sa dégustation me permit d'y reconnaître la présence de celte aldéhyde 

 avant loul examen microscopique ou chimique : ce vin n'esl devenu amer qu'un an 

 après cet essai, et l'acroléine y figurait encore à la dose de i4o"6 par litre. 



En résumé : la fermentation acrylique de la glycérine est au moins l'un 

 des procès essentiels que subit le vin, quand il tourne à l'amer; et ses pro- 

 duits immédiats ou secondaires suffisent à expliquer les phénomènes d'ob- 

 servation directe, au cours de la maladie. 



Cette conclusion dégagée des études précédentes relie étroitement la 

 cause et l'effet le plus saillant, le ferment et la saveur, et vient à l'encontre 

 d'idées émises par Wortmann, qui réfute l'opinion de Pasteur et attribue 

 la cause de la maladie, l)ypolhéli([uement d'ailleurs, à l'action de cham- 

 pignons divers, dont les diaslases oxydantes attaqueraient les matières 

 tanniques et colorantes en les transformant en substances amères. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Conlrihitliov à i élude chimique et physiologique 

 (le la glande hépatique des bovidés. Note de MM. A. Daniel-Buunet 

 et C. Rolland, présentée par M. Armand Gautier. 



La glande hépatique des bovidés n'a été juscpi'ici étudiée cpi'accessoire- 

 ment, les recherches des auteurs portant surtout sur les foies et les biles 

 d'hommes, de chiens, de rongeurs. 



Pour ne parler que des seuls bovidés, nous n'avons trouvé dans nos 

 recherches bibliographiques que de rares chilTres se rapportant seule- 

 ment à deux ou trois composants de leur bile ou de leur foie. Certains se 

 rapportent à des éléments si peu précis, tels que mucus, (jue nous n'avons 

 pas cru devoir les signaler ici. Nous avons détciMuiné nous-mêmes toutes 

 les données suivantes, et nos modes opératoires nous permettent d'affirmer 

 la constance des résultats obtenus. Nos chiffres d'extraits, cendres, glyco- 

 gène, etc., sont rapportés à looo^ de substance fraîche : 



I. — BiLK. BerzOlius. Jcimig. Wiedeiibusrli. 



Contenu des vésicules Sg.?*^"' à 63o'"'' » » ■» 



Densité à -1-17° 1024 à 1027 » » » 



Extrait dans le vide 90,80 à 90, 5o » » » 



Extrait à 100° 88, 5o à 92,60 95, 60 » » 



Extrait à 1 10° 86,80 à 89,60 » » » 



