ll^jo. ACADÉMIE DES SCIENCES. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Recherches sur /'Ainylomyces Rouxii. 

 Note de M. l\. Goupil, présentée par M. E. Iloux. 



La caractéristique de la fermentation produite par V Amylomyces Rouxii 

 est une production considérable d'acide succinique. 



Les bilans établis par Pasteur avec la levure de bière ne mentionnent 

 pas de quantités d'acide succinique supérieures à o,G pour loo du sucre 

 disparu. 



Ici, en nous plaçant dans les mêmes conditions, c'est-à-dire après fermen- 

 tation complète, la culture d'Amylomyces peut donner un chiffre s'élevant 

 à 6 pour 100 du sucre consommé. 



Ce (juantum s'obtient particulièrement avec des milieux de faible concen- 

 tration on saccharine : 



I'aBI.EAI' I. 



Glucose. Sucre inlerveili. 



s 8 K « 



Sucre disparu, par lilre 28,8 54, 't 37,6 56,8 



Acide succinique, par lilie 1 ,8.'| :-!,o3 1 ,68 2,95 



Acide succinique, pour 100 de sucre. 6,3 5,5 6 5, a 



Au début d'une fermentation, ces chiflres s'élèvent beaucoup plus el 

 peuvent dépasser ^5 pour 100 du sucre disparu. 



Le rendement maximum en acidité a lieu 4 ou 5 jours après l'ensemen- 

 cement, alors que l'alcool est à peine au \ de la quantité susceptible d'être 

 produite. 



La formation d'acide succinique s'accomplit parallèlement à la croissance 

 de la mucorinée; le rendement maximum en acide et en plante a lieu 

 corrélativement : 



Taiu.eau II. — Culture sur eau de leK'iire à 10 pour 100; 

 résultats en grammes par litre. 



