SÉANCE DU 4 DÉCEMBRE 19II. 1173 



La culture cVArny/omyces ne dépasse pas, dans les cas les plus favorables, 

 4^ par litre d'acidité totale, sur lesquels on trouve, outre Tacide succinique, 

 o*^, 35 à oS,4o d'un mélange des acides acétique et butyrique; on peut men- 

 tionner, comme se rapportant à cette acidité volatile, une notable propor- 

 tion d'éthers dont la saponification correspond à une moyenne de os,5o 

 d'acidité calculée en acétique. 



Contrairement à ce qui avait été annoncé, V Arny/omyces ne produit ni 

 acide oxalique, ni acide lactique: l'acide fixe qui se forme est bien de l'acide 

 succinique : 



Eq emplovanl. pour rexlraclion el la purificalion de cet acide, le procédé préconisé 

 par MM. Gayon el Dubourg^ ('). on ohlient des cristaux ayant même pouvoir de satu- 

 ration par les hases que l'acide succinicjae el point de fusion identique. 



La quantité d'acide succinique formé subit de grandes variations sous l'iniluence 

 de l'acidité initiale du mibeu de culture. I^e rendement atteint son maximum en 

 milieu neutre et décroit rapidement avec une acidité croissante, le poids de plante 

 formé diminue et la fermentation subit un ralentissement général. 



Les résultats sont identiques avec l'acide sulfurique, l'acide lartri(|ue el l'acide succi- 

 nique seuls essayés. 



Tableau III. — [njluence de doses croissan/es d'acida larlric/iii'. 



Acide lailnqui' Aciilr succinique 

 introiiuil formé 



pour 1000. pour 1000. 



neutre. 2,00 



1 1,68 



2 1,44 



3 0,97 

 8 0,71 



L'aération a un rôle important dans la formation de l'acide succinique, 

 la culture ne donne que très peu d'acidité dans un ballon plein où l'air 

 ambiant est aussi réduit que possible, il en est de même si l'on pratique 

 l'immersion de lamucorinée au moyen d'une toile métallique. 



L'acide succinique augmente avec l'espace laissé libre dans le ballon de 

 la fermentation; si l'on entraine le gaz carbonique par un courant d'air, la 

 végétation devient plus abondante, l'acidité et l'alcool atteignent leur 

 rendement maximum ; en milieu anaérobie, sous gaz carbonique, la produc- 

 tion d'acide succinique est négligeable, mais dans ces conditions défavo- 

 rables, la inucorinée se développe très peu. 



(') tiuialcs de r//islitut Pasteur, \uii\el igoi. 



