II 74 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



Tableau I\'. 



Matras plein 



iVIalras à la moitié 



Malras aux trois quarl'- 



Avec aération 



Anaérohie (CO^) 



La nature des sucres est sans influence sur la production d'acide succi- 

 nique, les résultats sont sensiblement les mêmes pour le maltose, le glu- 

 cose, le sucre interverti et l'amidon saccharifié parle malt. 



Contrairement aux résultats obtenus par Erlich avec les levures, la 

 formation d'acide succinique n'est pas en fonction de l'alimentation azotée. 



La concentration croissante de l'eau de levure, de la peptone ordinaire 

 et pancréatinisée, du Liebig, n'influencent pas d'une façon sensible la pro- 

 duction d'acidité, à condition que la quantité d'azote initiale soit suffisante 

 pour permettre à la mucorinée de se développer normalement. 



Il parait y avoir cependant ime concentration optima en aliment azoté, 

 en deçà et au delà de laquelle la puissance fermentative de la plante parait 

 atténuée. 



Taiileau \ . 



Eau de levure à 



■30 p. 100. in p. 100. 1 p. iiio. 



Sucre consommé par litre. . ."j'i jj,! .'i6,î 



Acide succinique 2.- 2,4o i,6o 



l'^ermeiit 0,72 0,82 0,5- 



a c 1 ci e 



Rapport ~ • • 28 20 28 



'^^ ferment ^ 



Enfin, si l'on remplace, sous une mucorinée complètement développée, le 

 liquide fermenté par une nouvelle solution sucrée, azotée ou non, la produc- 

 tion d'alcool s'accomplit normalement sans formation notable d'acide 

 succinique ; dansées conditions, la mucorinée ne paraît pas faire de nouveaux 

 tissus. 



