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CHLMIE VÉGÉTALE. — Sur les siihslances snluhles qu'on le.iiconlre dans 

 le plasma des tubercules de pommes de terre. Note àc M. G. Axbkk, 

 pr^sontée par M. Armand (Tautier. 



J'ai étudié, il y a peu de temps (Comptes rendus, l. 152. 191 1, p. i85';), 

 la façon dont une substance soluble, telle que le sel marin, contenue norma- 

 lement dans les tubercules de pomme de terre ou introduite artificiellement, 

 diffusait bors de ces tubercules immergés dans IVau distillée rendue 

 aseptique par addition d'une petite quantité de formol. CIc sujet prend un 

 intérêt particulier lorsqu'on examine la rapidité avec laquelle les consti- 

 tuants nutritifs normaux (azote, acide phosphorique, potasse) s'échappent 

 dans l'eau au sein de laquelle on les plonge. Dans le tubercule de pomme 

 de terre, l'azote se rencontre sous la forme albumlnoide, partiellement 

 au moins; mais il existe des composés azotés plus simples et plus diiTu- 

 sibles : ce sont ces derniers qui sortent le plus facilement par exosmose. 

 L'acide phosphorique est engagé dans des combinaisons complexes ; une 

 partie cependant est combinée avec certaines bases, la potasse notamment. 



1. J'ai d'abord cherché quelle était la fraction de l'azote, de l'acide phos- 

 phorique, de la |)otasse qui existe à l'état de simple dissolution dans l'eau 

 dont les tubercules sont gorgés (ceux-ci en renferment 80 pour 100 environ). 

 A cet effet, j'ai songé à déplacer ce liquide, sans en changer la composition, 

 en immergeant les tubercules dans l'éther. Ce procédé de déplacement a 

 été indiqué, il y a longtemps déjà, par Legrip (1876). Dans ces conditions, 

 une partie de l'eau contenue dans l'organe s'échappe, entraînant avec elle 

 les substances qu'elle tenait en dissolution. Lorsque la couche aqueuse qui 

 se rassemble au fond du flacon n'augmente plus, on enlève l'éther surna- 

 geant, lequel, ainsi que je m'en suis assuré, n'a dissous que des quantités 

 insignifiantes de matière. Le liquide aqueux est évaporé, d'abord dans le 

 vide pour le débarrasser d'éther. Sur un volume connu de ce liquide, 

 évaporé à sec à 100°, on dose : 1° l'azote total par le procédé Kjeldahl ; 2° le 

 phosphore total par une attaque à l'acide nitrique fumant, additionné d'un 

 peu de nitrate de potassium, pour éviter les pertes qui pourraient se pro- 

 duire si l'on effectuait ce dosage sur l'extrait sec incinéré (procédé Joulie); 

 3'^ la potasse totale après incinération à basse température. 



M. Comme sujet d'expérience, j'ai pris des pommes de terre nouvelles 



