SÉANCE DU II DÉCEMBRE IplI. 1:235 



lelles que celles qu'on vend sur le marché de Paris à la lin du mois de 

 mars et (jui proviennent, soil du midi de la France, soit de l'Algérie où 

 elles sont plantées au mois de décembre. Leur végétation, assez rapide, 

 dure une centaine de jours. 



Un poids de <i8i^, 5 de tubercules frais ( représentant nn poids de i38''',54 

 de matière sèche) a été découpé en menus fragments. Ceux-ci ont été 

 ensuite immergés complètement dans l'éther. Au bout de 4 jours, la 

 couche aqueuse qui s'était réunie au fond n'augmentait plus. Kvaporé dans 

 le vide et analysé, ce liquide aqueux contenait : 



Azoïe 0,4475 



Acide pliosphorique o, 1900 



Potasse ( K' ) o , c)o4o 



PO' H' 

 Si l'on prend le rapport moléculaire -t^T(T' *^'^ ^'^^^ qu'il existe dans cette 



solution une quantité de potasse très supérieure à celle qui est nécessaire à 

 la neutralisation de l'acide phosphorique. Ceci indique que, si une partie 

 de la potasse est combinée à l'acide phosphorique, une autre partie s'y 

 trouve à l'état de sels organiques (citrates). 



Le poids de 6His, "i de tubercules frais renfermait : 



AzoLe '^,4916 



f^O*H' 0,9508 



K=0 ; 3,2442 



Chacun de ces chifl'res représente la somme de deux poids : le premier 

 est le poids de matière contenue dans le liquide aqueux que l'éther a dé- 

 placé, le second est le poids de matière restant dans les tubercules après 

 action de Téther. 



On déduit des chifi'res précédents que le liquide aqueux déplacé par 

 l'éther a entraîné 17,96 pour 100 de l'azote total, 19,98 de l'acide phos- 

 phorique, 27,86 de la potasse. Quelle que soit la forme qu'elles affectent 

 dans le tubercule lui-même, on peut considérer que les substances ainsi 

 déplacées par l'éther constituent la partie la plus diffusible des matières ali- 

 mentaires du tubercule, celles qui, par conséquent, se trouvent à l'état 

 amidé dans le cas de l'azote, à l'état de sels minéraux et organiques en ce 

 qui concerne l'acide phosphorique et la potasse. 



J'ai comparé ce déplacement avec celui que fournissent des tubercules 

 cultivés sous le climat de Paris, récoltés à l'automne. La quantité de matière 

 déplacée a été moindre que dans le cas des pommes de terre nouvelles. Ou 



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