SÉANCE DU 26 DÉCEMBRE igil- l499 



bien au delà du terme au bout duquel j'ai mis fin à l'expérience, il y 

 aurait eu élimination totale de l'azote, de l'acide pliospboricjue, de la 

 potasse? Pour cette dernière base, la chose est très vraisemblable. Elle 

 est douteuse en ce qui concerne l'azote et l'acide pbosphorique, car les 

 phénomènes d'hydrolyse et d'autolyse qui contribuent à solubiliser ces 

 éléments diminuent rapidement d'intensité, à tel point que, lors de la 

 neuvième et dernière analyse qui répondait à une macération de 54 jours, 

 il ne s'est éliminé qu'une fraction de l'azote s'élevant à o,/[i pour 100 de 

 l'azote total et une fraction de l'acide pliosphorique s'élevant à 0,39 pour 100 

 de l'acide phosphorique total. On en conclut que la forme sous laquelle 

 l'azote xeste dans les tubercules est une forme protéique, non difTusible, et 

 que la fraction, encore notable, du phosphore qui l'accompagne est 

 engagée dans des combinaisons complexes dont l'hydrolyse doit être extrê- 

 mement lente. Cependant, dans une autre expérience prolongée pendant 

 2 ans, j'ai observé une élimination d'acide phosphorique qui s'est élevée 

 à ')() pour 100 de l'acide total. 



II. L'hydrolyse des composés azotés et phosphores peut être attribuée 

 à la fois à des phénomènes diastasiques et chimicjucs. Si l'on abolit les 

 actions diastasiques, l'hydrolyse chimique entre seule en jeu. J'ai chaufle 

 à l'autoclave à 120° pendant 3 heures des tubercules de [)ommes de terre 

 entiers cjue j'ai immergés ensuite dans l'eau distillée additionnée d'un peu 

 de formol. L'expérience a été poursuivie i4 mois pendant lesquels il a été 

 fait, à certains intervalles, 10 analyses du liquide total qu'on a aussitôt 

 remplacé par de l'eau distillée. Voici les résultats : 



Azote. l'o'll'. Iv-O. 



Poids de substance ayant passé dans l'eau i,464i 0,9831 2,6787 



Poids de substance restant dans les luberciilcs 



après expérience i,2325 0,1740 o,o58o 



Total 2,6966 1,1071 2,7867 



Quantité de substance ébininée pour 100 de bi 



(|uantilé totale ^4129 84,96 97)88 



La proportion centésimale de l'azote ayant passé dans l'eau au bout de 

 14 mois est la même que celle de l'expérience précédente. Donc l'action 

 d'une température de 120" n'a pas augmenté la proportion de l'azote capable 

 de prendre, avec le temps, une forme soluble. Au contraire, la proportion 



C. K., 1911, 2« Semestre. (T. 163, N° 26.) 19^' 



