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tion du milieu : le plus souvent, comme dans le cas de la sucrase, l'activité 

 diastasique s'élève en présence d'une très pelile proportion d'acide, passe 

 par un maximum, puis décroît lorsque la proportion d'acide continue 

 d'augmenter. Il est des diastases, au contraire, pour lesquelles une réac- 

 tion alcaline est plus favorable. 



Sauf en ce qui concerne ces conclusions générales, les observations 

 précitées sont loin d'être d'accord ; non seulement les doses d'acide ou 

 d'alcali considérées comme les plus favorables varieiiL d'un expérimen- 

 tateur à un autre, même lorsqu'il s'agit d'un seul réactif pour une seule 

 diastase, mais souvent encore, c'est tantôt la réaction acide, tantôt la réac- 

 tion alcaline, qui est indiquée comme accélérant l'action de la diastase en 

 expérience. 



C'est que, presque toujours, les conditions expérimentales ont été mal 

 définies ou quelque notion importante négligée. Peu d'auteurs, par 

 'exemple, ont tenu compte de la nature de l'acidité, bien diU'érente suivant 

 qu'on l'apprécie avec l'hélianlbine, le tournesol ou la phlaléine comme 

 indicateur; la plupart ont négligé l'influence des sels et des autres impu- 

 retés accompagnant la diastase, etc. 



Il n'y a rien d'étonnant, dans ces conditions, à ce que l'étude compara- 

 tive des réactifs d'un même groupe, par exemple, des divers acides, sur les 

 réactions diastasiques, n'ait pas donné toutes les indications qu'on était 

 en droit d'espérer. Une des mieux conduites, celle de quelques acides sur 

 la sucrase, par Fernbacb, laisse surtout l'impression (pie cbaque acide 

 possède une influence spécifique, sans relation apparente avec ses autres 

 propriétés. 



Les considérations émises par l'un de nous {') sur la constitution et le 

 mode d'action des diastases ont conduit à donner une importance fonda- 

 mentale aux substances qui interviennent à titre de complémentaires actives 

 dans les réactions diastasiques, à supposer, par conséquent, des relations 

 qualitatives et quantitatives entre l'influence exercée par ces substances et 

 l'ensemble de leurs propriétés générales. En ce qui concerne l'influence des 

 acides, deux d'entre nous, ainsi que Sôrensen(^), ont démontré expérimen- 



(') Gabriel Bertiianu, /iull. Soc. chim., 1897, p. 628; fier. gén. des Se, igoS, 

 p. 459, et Rev. scient., 1909, p. 609. 



(^) Gabriel Beiîtram), Comptes rendus, 1907, p. 34o, el Bull. Soc. chim., 1907, 

 p. 1120. — Gabriel I5krtram) et W"" IAosenband ( aujourJ'Imi M'"° Uosenblatt), 

 Comptes rendus, 1909, p. 297, el /iiiU. Soc. chim., 1909, p. 296. — Sôrensen, Trm'. 

 Lab. Caris. 



