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CHIMIE. — Sur la composition de l'essence de café ; présence de la pyridine. 

 Note de MM. Gabriel Bertrand et G. Weisweii.ler, présentée par 

 M. E. Roux. 



En distillant l'infusioji aqueuse de café Moka torréfié, Payen a obtenu 

 un liquide d'où il a pu retirer, par extraction avec de l'élher, environ 0,002 

 pour 100 du poids des graines d'une essence aromatique dont une goutte 

 suffisait pour répandre « dans toute une chambre une forte odeur de 

 café » ('). Cette essence, appelée plus lard cafêune par Pelouze et Frémy ('-), a 

 fait l'objet, en 1902, d'une étude très intéressante de E. Erdmann qui est 

 parvenu à y déceler des traces d'acide acétique et de furfurol, des propor- 

 tions notables d'acide valérique et d'alcool furfurique, enfin une substance 

 azotée particulière, très altérable, possédant l'odeur propre du café torréfié, 

 et une certaine proportion de corps phénoliques rappelant la créosote ( 3 ). 



Nous avons trouvé, en examinant la totalité des produits volatils con- 

 tenus dans l'infusion de café, que les corps signalés par Erdmann n'étaient 

 pas les seuls à constituer, par leur mélange, l'arôme de cette infusion. En 

 outre de l'essence extractible par l'éther, il y a, en effet, dissous dans le 

 liquide aqueux un corps basique que nous avons séparé à l'aide de l'acide 

 silicotungstique et qui n'est autre chose que la pyridine. 



Dans une de nos expériences, 5 k " de café fraîchement lorréfié et moulu ont été 

 distillés avec ij 1 d'eau, dans un alambic chauffé à la vapeur. On a retiré 7 1 de dis- 

 tillât qui ont élé repasses, à plusieurs reprises, au réfrigérant ascendant de Schlœsing. 

 On est arrivé ainsi à concentrer tous les produits volatils dans une vingtaine de cen- 

 timètres cubes de liquide formé de deux parties : une huile dense, peu soluble, 

 d'environ i" 1 "' à 2""', et une solution aqueuse. Ces deux parties avaient, à des degrés 

 divers, non seulement l'arôme du café, mais en même temps une odeur mixte 

 d'alcool amylique, de furfurol et de pyridine. 



On a ajouté au distillât concentré de l'acide ehloi hydrique, goutte à goutte, jusqu'à 

 ce que, en agitant, la solution conserve une réaction nettement acide à l'hélianthine : 

 une petite proportion seulement de l'huile dense s'est dissoute. On a passé la solu- 

 tion aqueuse à travers un filtre mouillé, puis on l'a additionnée de silicotungstate 

 de baryum. Le précipité, recueilli après 2!\ heures, purifié par deux cristallisations 

 dans l'eau et desséché à -t- 3o°, pesait 3s, g. Il était soluble dans l'eau à raison de 



(') Ami. de Chim. et de Pays., 3° série, t. XXVI, 18^9, p. 108. 



(-) Chimie, t. IV, 1861, p. 671. 



( 3 ) Ber. d. ckerii. Ges., t. XXXV, 1902, p. iNjii. 



