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ici sur les trois premiers caractères communs, étant donné leur importance 

 pour la»classification de ces diastases, et nous prendrons comme types les 

 pancréatines des latex de Ficus Varica et de Broussonplia papyrifera. 



a. Résistance à la chaleur. — lia suffi, dans une première série de nos expériences, 

 de porter préalablement à 60° (Ficus) et il a fallu atteindre yS (Rroussoiietia) pour 

 rendre, au bout de 3o minutes de chauffe, la présure, la caséase et la Irypsine de ces 

 deu\ pancréatines deux fois moins actives. Pour faire devenir ces trois diastases huit 

 fois moins actives au bout du même temps île chaude, les températures exigées ont 

 été de 70 (Ficus) et 8o° (Broussonetia). Enfin, pour leur faire perdre tout caractère 

 diastasique, il a suffi de 5 minutes de chauffe à 8o° (Ficus) et il a fallu 3o minutes 

 à 90 (Broussonetia). Les ferments du latex de Ficus sont donc beaucoup plus thermo- 

 labiles que ceux du Broussonetia. 



b. Action du bichlorure de mercure, de l'iode et de l'eau oxygénée. — Les sels 

 neutres d'argent, de cadmium, de zinc, de cuivre, de mercure, d'or, de platine, etc., 

 les halogènes et l'eau oxygénée, même à doses minimes, retardent considérablement 

 ou empêchent l'action de la présure, de la caséase et delà trypsinede Ficus, alors que, 

 même à doses moyennes et parfois élevées, ils contrarient à peine ou pas du tout celle 

 de Broussonetia. C'est ainsi qu'il a suffi, dans une seconde série de nos expériences, 

 de 0,16 mol-mg HgCl 2 , de t,5 mol-rng de Io- ou de o cm ", 16 d'eau oxygénée neutre à 

 ioo vo1 ( perhydrol Merck ), par litre de liquide à coaguler ou à digérer, pour rendre nulle 

 toute mise en liberté d'acides aminés dans la fibrine et dans le lait, et pour s'opposer 

 à toute coagulation de ce dernier liquide par la pancréaline de Ficus, alors que ces 

 mêmes doses ( HgCI 2 , Io 2 ) ou une dose quarante fois plus élevée ( H 2 ! ) a été sans action 

 sur la digestion ou la coagulation de ces substances par la pancréaline de Broussonetia. 

 Les pancréatines ou latex de Ficus coronata, de Vasconccllea quercifolia, de Carica 

 Papaya( pnpayoline Merck), de L'alolropis procera, etc., se comportent comme la 

 pancréatine de Ficus Carica: au contraire, ceux de Morus nigra, Morus alba, Ma- 

 c/ura aurantiaca, Euphorbia Lathyris, Fuplwrbia Characias, etc., comme la pan- 

 créaline de Broussonetia papyrifera. 



c. Action de la laclalbu/nine et de la lacloglobulinc. — La présure et la caséase 

 de la pancréaline de Ficus Carica coagulent et digèrent liés bien le lait bouilli, mais 

 sont inaclives (sauf à doses massives), sur le lait cru, tandis que les deux diastases 

 correspondantes de Broussonetia coagulent et digèrent très bien ce dernier liquide. 

 Les causes de la non-coagulabilité et de la non-digestibilité du lait cru par la pancréa- 

 tine de Ficus sont la lactoglobuline et la lactalbuniine qui forment, avec la caséine, 

 dans le lait cru, un complexe semblable à celui formé par les électrolytes précédents 

 (sels de mercure, de cuivre, etc.). Ce> complexes, beaucoup plus résistants aux deux 

 diastases que la caséine seule sont détruits : par élimination du sel métallique (dialyse) 

 ou par coagulation par la chaleur (lactalbuniine et lactoglobuline). D'où les deux 

 chutes successives, dans la résistance à la présure et à la caséase de Ficus Carica, du 

 lait cru rhauffé à des températures croissantes, que nous avons constatées dans une 

 troisième série d'expériences : l'une, faible, entre 67 et ^S", correspondant à la coagu- 

 lation de la lactoglobuline; l'autre, forte, à j^-jS", correspondant à la coagulation de 



