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tenir au groupe de la caséine par l'ensemble de ses propriétés, la seconde 

 se rangeant à cùté des albumines végétales. Afin d'étudier la constitution 

 de ces substances et particulièrement la répartition de l'azote dans leur 

 molécule, nous les avons soumises à l'hydrolyse acide; nous nous proposons 

 d'indiquer dès à présent les premiers résultats obtenus. 



Nous avons utilisé la méthode de Hausmaun ( ' ) convenablement modifiée, en faisant 

 bouillir pendant 8 heures, au réfrigérant ascendant, is de substance, préalablement 

 séchée à iio° jusqu'à poids constant, avec 20 cm ' d'acide çhlorhydrique concentré. Le 

 liquide étendu et neutralisé par la magnésie a été distillé avec un léger excès de 

 magnésie, afin de déplacer l'ammoniaque, qui était titrée au fur et à mesure de son 

 dégagement. 



Le résidu, acidulé par l'acide chlorhydrique, était concentré au bain-marie; on le 

 débarrassait alors par filtralion des matières insolubles dans lesquelles un dosage 

 donnait directement l'azote humique. Le liquide limpide et les eaux de lavage, amenés 

 à ioo im ', étaient additionnés de 5 pour ioo d'acide sulfurique et précipités par une 

 solution, en léger excès, d'acide phosphotungstique à 10 pour ioo dans l'acide sulfu- 

 rique à 5 pour ioo. Après i!\ heures, on filtrait et l'on dosait dans le précipité essoré 

 et lavé l'azote basique, attribuable surtout aux acides diaminés. 



L'opération faite dans ces conditions donne des résultats assez compa- 

 rables, ainsi qu'il est facile de s'en rendre compte en faisant deux détermi- 

 nations successives. Voici les chiffres trouvés avec le protéide de levure 



(en pour ioo de l'azote total) : 



i. ii. 



Azote ammoniacal 6,86 6,89 



« humique 4> 03 2 ,54 



» basique ou diaminé 26,67 26,08 



» monoaminé 60, 3g 60, 33 



Il est intéressant de rapprocher de ces chiffres ceux qui ont été déter- 

 minés par Osborne (-) pour la caséine, à l'aide d'une méthode semblable. 

 Ce savant trouve 10, 3 pour l'azote ammoniacal, 22,4 pour l'azote basique, 

 6f>,o pour l'azote monoaminé (en pour 100 de l'azote total). La différence 

 porte surtout sur l'ammoniaque, qui est produite en plus grande quantité 

 dans l'hydrolyse de la caséine. 



Avec l'albumine de levure ou cérévisine, nous avons obtenu les résultats 

 suivants, qui sont mis en parallèle avec les valeurs correspondantes obte- 

 nues par Osborne pour une albumine végétale, la léguméline : 



(') Zcits. pliysiol. Chemie, t. XXVII, 1899, p. 95 et t. XXIX, 1900, p. 1 36. 

 ( 2 ) Osborne, The vcgetable Proleins, London, 190g, p. 07. 



