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sur la glucosidification des alcools par l'émulsine, que nous avons pu pré- 

 parer, à l'état de pureté, un grand nombre de glucosides (3. 



Dans la glucosidification des alcools par la glucosidase <*('), on ren- 

 contre, à ce point de vue, des difficultés particulières qui tiennent surtout 

 à ce que le produit utilisé comme ferment (macération aqueuse de levure 

 basse desséchée à l'air) renferme, à côté de la glucosidase a, de faibles 

 proportions d'émulsine proprement dite, c'est-à-dire d'un ferment qui 

 détermine la formation de glucosides {3. Comme l'état d'équilibre auquel 

 aboutit la réaction synthétisante est indépendant de la quantité de fer- 

 ment ( 2 ), si l'on prolonge indéfiniment l'essai, on obtiendra un mélange de 

 glucoside a et de glucoside p, dans lequel la proportion du second de ces 

 glucosides pourra atteindre celle du premier. Et si l'on n'a pas suivi, à 

 partir du commencement de l'essai, la réaction au polarimèlre et à la 

 liqueur de Fehling, la formation du glucoside a, qui est accusée par une 

 augmentation de la rotation droite, pourra passer inaperçue, puisque la 

 formation du glucoside p correspond à une diminution de cette même rota- 

 tion droite. 



Ce n'est pas tout. Nous savons que la levure basse desséchée renferme 

 des enzymes capables de déterminer des condensations de glucose : il n'y a 

 donc pas toujours avantage, comme on l'a cru généralement jusqu'ici, à 

 faire intervenir ce sucre en grandes proportions, l'importance des réactions 

 synthétisantes dépendant de la masse des principes en présence. On s'expo- 

 serait à obtenir, dans un seul essai, avec la macération de levure : gluco- 

 side a, glucoside p et hexobioses variés, c'est-à-dire un mélange dont les 

 composants sont difficiles à séparer, le polarimètre et le dosage des sucres 

 réducteurs ne pouvant, d'ailleurs, apporter sur la nature des réactions, 

 d'éclaircissements satisfaisants. 



Dans les recherches que nous résumons aujourd'hui, qui ont eu pour 

 objet l'étude de la glucosidification de la glycérine et du glycol par la 

 glucosidase a, nous avons essayé de nous mettre à l'abri de ces différents 

 inconvénients. Nous devons faire remarquer, cependant, que cette gluco- 

 sidification, surtout en ce qui concerne la glycérine, peut être complexe 

 encore par un autre côté. 



La glycérine, en effet, est un alcool trivalent : deux fois primaire et une 



(') Em. Boirquelot, H. Hérissey el M. Bridel, Comptes rendus, t. 156, 1 9 1 3, p. 4gi 

 el i4g3. 



( 2 ) Em. Bourquelot et J. Coirre, Comptes rendus, t. 150, 1 g 1 3, p. 643. — Em. Bour- 

 quklot el Em. Vkkdon, Comptes rendus. 1. I3J, 191 3, p. 907. 



