SÉANCE DU 27 OCTOBRE IO,l3. 733 



pratique capitale; pour ce qui est du gentiobiose, comme ce sucre est 

 infennentescible par la levure de bière haute, on conçoit que, même formé 

 en présence d'un grand excès de glucose, il puisse être facilement 

 débarrassé de celui-ci par cette levure elle-même. 



En fait, nous sommes parvenus à préparer le gentiobiose par voie de 

 synthèse biochimique, et à l'isoler à l'état complètement pur. Xous avons 

 fait sur ce sujet un très grand nombre d'expériences dont les résultats n'ont 

 jamais été discordants, de telle sorte que nous pouvons dire qu'à l'heure 

 actuelle les conditions expérimentales sont fixées d'une façon suffisamment 

 précise, pour pouvoir permettre de toujours reproduire, à coup sur, la 

 synthèse biochimique du gentiobiose, que nous allons rapidement décrire. 



Si l'on fait agir, à la température du laboratoire, de l'émulsine des 

 amandes (o g ,a5 à o g ,5o pour ioo cm *) surles solutions aqueuses concentrées 

 de glucose d (4o B à 5o g pour 100™'), additionnées soit de thymol, soit de 

 phénol, soit de toluène, on constate qu'il se fait graduellement un abais- 

 sement notable de la rotation droite primitive de ces solutions. Celles-ci, 

 après avoir ainsi subi l'action de l'émulsine, sont chauffées pour détruire ce 

 ferment, puis diluées et traitées par la levure de bière haute. Lorsque la 

 fermentation est arrêtée, on constate que la liqueur est restée réductrice et 

 a conservé un léger pouvoir rotatoire droit. Par chauffage avec l'acétate de 

 phénylhydrazine, on observe la formation d'une osazone soluble à chaud, 

 se précipitant par refroidissement. Sous l'influence de l'acide sulfurique 

 dilué bouillant, on voit s'accroître la rotation droite de la liqueur, en même 

 temps que le pouvoir réducteur; il en est de même par action de l'émulsine. 



Ces résultats indiquent nettement qu'il s'estproduit, par synthèse biochi- 

 mique sous l'influence de l'émulsine des amandes, un ou plusieurs polyoses 

 réducteurs infermentescibles par la levure haute, hydrolysables par les 

 acides minéraux ('tendus et bouillants et par l'émulsine des amandes. Le 

 gentiobiose et le cellose rentrent dans cette catégorie de polyoses; l'indice 

 de réduction enzymolylique trouvé est intermédiaire entre ceux de ces 

 deux sucres, mais se rapproche beaucoup plus de celui du gentiobiose que 

 de celui du cellose. 



Nos efforts, dans le présent travail, ont été dirigés vers l'extraction du 

 gentiobiose; ce n'est qu'après un certain nombre d'essais, nous conduisant 

 à des produits plus ou moins souillés de matières minérales, que nous 

 sommes parvenus à obtenir à l'état pur ce sucre, dont la formation appa- 

 raissait à peu près certaine d'après les résultats précédents : 



