SÉANCE DU 3 NOVEMBRE IQl3. 797 



CHIMIE biologique. — Sur la présence d'une nouvelle diastase, lu salicinase, 

 dans les amandes. Note de MM. Gabriel Bertrand et A. Compton, pré- 

 sentée par M. E. Roux. 



La préparation diastasique retirée des amandes et souvent encore dési- 

 gnée sous le nom primitif mais impropre d'ému/sine n'est pour ainsi dire 

 plus envisagée aujourd'hui comme une substance unique; de nombreuses 

 recherches tendent plutôt à la faire considérer comme un mélange de plu- 

 sieurs diastases; si elle hydrolyse divers glucosides, tels que l'amygdaline et 

 la vicianine, c'est, pense-t-on, à cause de l'amygdalinase et de la vicianinase 

 qu'elle renferme ; si elle porte aussi son action sur des saccharides, comme 

 le saccharose, le vicianose el le cellose, c'est par suite de la présence simul- 

 tanée de la sucrase, de la vicianase et de la cellase. 



Nous avons, à l'occasion de nos recherches sur l'hydrolyse totale de la 

 salicine par la préparation diastasique d'amandes ('), étudié de trèsprèsles 

 conditions de cette hydrolyse. Les résultats auxquels nous sommes parvenus 

 font ressortir un degré de complication des propriétés de l'émulsine plus 

 grand encore que celui auquel nous venons de faire allusion. 



Nos études ont porté sur deux caractères fondamentaux et d'ordre diffé- 

 rent : la température optimale et la réaction optimale. 



Il a été démontre antérieurement que la température optimale d'une 

 même espèce de diastase, espèce définie par son actionchimique, peut varier 

 beaucoup avec l'origine biologique et que, d'autre part, loin d'être une sorte 

 de constante, comme on l'admet d'habitude, la température optimale est, 

 au contraire, fortement influencée par la durée des expériences. D'où il 

 résulte que la détermination de la température optimale ne peut servir à 

 différencier que les espèces diastasiques contenues dans une même prépara- 

 tion et si l'on opère dans des conditions comparables ( 2 ). Des observations 

 analogues ont été faites à propos de la réaction optimale ( ;| ). 



Nous avons tenu compte dans nos expériences des unes et des autres de 

 ces observations. Nous nous sommes servis de la préparation d'amandes 

 déjà utilisée dans nos recherches comparatives sur l'amygdalinase, l'amyg- 



(') Gabriel Bertrand et A. Compton, Comptes rendus, t. loi, 1912, p. 16^6. 



( 2 ) Gabriel Bertrand et A. Gompto.n, Comptes rendus, l. 152, 191 1, p. iji8. 



( 3 ) Gabriel Bertrand, M. et M me Bosenblatt, Comptes rendus, t. loi, 1912, p. 837 

 el t. 150, 1918. p. 261 . 



