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dalase et la cellase (') et nous avons, dans les nouvelles recherches comme 

 dans les précédentes, opéré sur la quantité de diastasecapahle de dédoubler, 

 à la température optimale, environ les f du glucoside dissous à la même 

 concentration moléculaire. Pour des raisons de commodité datant des 

 premières recherches, cette concentration était d'une molécule-gramme 

 dans 2-j\36 d'eau pure. 



La quantité convenable de diastase a été trouvée par tâtonnements : elle 

 était de 8 mg dans les expériences de 2 heures et de i mg , 3 dans celles de 

 i5 heures. La salicine a étésoigneusement purifiée : on en a pris 2og ms dans 

 chaque expérience, le volume de l'eau étant de 20 e '"'. Enfin, la proportion de 

 glucoside dédoublé a été évaluée en dosant le pouvoir réducteur. 



Nous avons trouvé, en construisant la courbe représentative des résultats 

 ainsi obtenus, que la température la plus favorable à l'hydrolyse de la 

 salicine par notre préparation diastasique d'amandes était voisine de + 52°, 5 

 dans les expériences de 2 heures et de +4a°,5 dans celles de i5 heures. 

 Ce sont là des conditions optimales de température relativement basses 

 par rapport à celles des autres actions diaslasiques delà môme préparation. 



Pour déterminer la réaction optimale, nous avons opéré de la même 

 manière, mais en remplaçant une proportion plus ou moins grande d'eau 

 pure par une solution très étendue et titrée de soude ou d'acide sulfurique. 

 Nous avons fait deux séries d'expériences, la première, d'une durée de 

 2 heures, au voisinage de + 52°, 5, et la seconde, d'une durée de 10 heures, 

 au voisinage de -t- 42°,5. 



Dans l'une comme dans l'autre de ces deux séries d'expériences, nous 

 avons observé que la réaction du milieu la plus favorable au dédoublement 

 diastasique de la salicine est à peine plus acide que celle donnée par la 

 préparation d'amandes dans l'eau pure. La quantité d'acide sulfurique 

 qu'il a fallu ajouter pour obtenir la réaction optimale était extraordi- 

 nairement petite, puisqu'elle correspondait à o cm3 , 3^5 de solution centi- 

 normale dans les expériences de 2 heures, où il y avait 8 mB de diastase, et 

 à e '" 1 , 06 seulement dans celles de i5 heures, où il n'y avait que i me ,3 

 de diastase. On remarquera que ces chiffres sont sensiblement propor- 

 tionnels entre eux. 



Si l'on compare maintenant ces résultats avec ceux que nous avons déjà 

 publiés (-'), on voit que la température et la réaction du milieu qui favo- 



(') Comptes rendus; t. 151, 1910, p. 402 et 1076; t. 132, 1911, p. i5i8; et t. 153, 

 191 1 , ]). 36o. 

 (*) Luc. cil. 



