SÉANCE DU l'\ NOVEMBRE IÇ)l3. l OOD 



vert noirâtre par le chlorure ferrique. Ils ne sont pas précipités par le 

 sulfate de zinc, \e sulfate de cuivre, l'antipyrine ou la caféine. Tous deux, 

 dissous dans l'eau ou l'alcool, fournissent des solutions qui, additionnées de 

 bisulfite de soude, sont complètement décolorées; l'acidification par l'acide 

 sulfurique fait réapparaître la coloration rose. 



L'identité du point de début de décomposition et du point de fusion, 

 ainsi que l'identité des réactions obtenues, permettent de prévoir que la 

 substance pourpre, préparée en partant du composé jaune brun contenu 

 dans les feuilles vertes, est identique à l'anthocyane contenue dans les feuilles 

 rouges. L'étude de la composition des deux corps complétera ces résultats. 



La production expérimentale d'une anthocyane peut donc être considérée 

 comme réalisée. Ce résultat permet d'entrevoir comme très proche la solu- 

 tion du problème de la formation des pigments anthoevaniques posé depuis 

 plus de i 20 ans et qui fut abordé par de nombreux physiologistes. On sait 

 que dans toutes les hypothèses relatives à cette question, formulées depuis 

 1820, la pigmentation a toujours été considérée comme un phénomène d'oxy- 

 dation; cette opinion ne peut plus être soutenue, puisqu'il apparaît que 

 l'anthocyane des feuilles rouges prend naissance lorsque le composé corres- 

 pondant contenu dans les feuilles vertes est soumis à l'hydrogène naissant, 

 c'est-à-dire dans un milieu qui est au contraire réducteur. 



CHIMIE AGRICOLE. — Influence du mercure sur la fermentation alcoolique. 

 Note de M. P. IVottix, présentée par M. Miintz. 



MM. Lindet et Ammann ('), au cours d'un travail dans lequel ils ont 

 étudié l'influence de la pression sur la fermentation alcoolique, ont été 

 amenés à mettre des moûts sucrés au contact du mercure; ils ont constaté 

 qu'en présence de ce métal la fermentation se déclare plus lentement, mais 

 donne lieu à une production de levure plus abondante que dans les con- 

 ditions ordinaires. Sur les conseils de M. Lindet, j'ai étudié ce double 

 phénomène. 



Parmi les premières expériences, certaines ont fourni des résultats con- 

 tradictoires : ils se produisent quand on dose la levure dans des moûts qui 

 ne sont pas au même stade de leur fermentation; en effet, dès que la pro- 

 duction d'alcool est terminée, le poids de levure diminue, même en pré- 



(') Bulletin de la Société chimique, l. XI, 1912, p. 953. 



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