IOI2 ACADEMIE DES SCIENCES. 



Eau 807,0 



Il \ Irait a ion" 19a,") 



Beurre 27, 12 



Caséine „• • • • 21 ,25 



( ".en tires 4>75 



Phosphates 2,10 



Lactose 28,55 



Saccharose 99> 4° 



Ce liquide doit èlre considéré comme un lait pauvre en éléments normaux, 

 et riche en saccharose (ioo g de sucre de canne par litre). 



Nous avons recherché si les propriétés anti-émétiques et eupeptiques de 

 ce lait sont dues : 



1 " A quelque modification chimique apportée par la condensation du lait; 

 2° A une combinaison du sucre surajouté avec un des éléments normaux du lait, 

 spécialement avec la caséine; 



3° Au sucre de canne libre contenu dans le lait. 



Nous avons constaté, par des observations multiples, que la condensation 

 n'apporte par elle-même aucune propriété nouvelle, car le lait condensé 

 non sucré est dépourvu d'action anti-émétiquc et peut ne pas être utilisé, 

 alors que le lait condensé sucré est bien supporté. 



L'existence possible d'une combinaison du sucre avec la caséine a fait 

 l'objet de recherches prolongées que nous résumerons ainsi : 



i° Soumis à la dialyse, le lait condensé sucré délayé dans l'eau aban- 

 donne à l'eau du cristallisoir la totalité du lactose et du saccharose, ce qui 

 écarte déjà l'hypothèse d'une combinaison. 



D'autre part, la liqueur restée sur la membrane du dialvseur, soumise à 

 Pébullition prolongée avec un acide dilué, donne un liquide qui, filtré et 

 évaporé à un très faible volume, ne réduit pas la liqueur cupro-sodique. 



Les dialyses ont toujours été effectuées en présence de chloroforme ou de 

 thymol, qui rendaient impossibles la fermentation du sucre et sa dispari- 

 tion. 



Nous en concluons que le sucre de canne est libre dans le lait condensé 

 sucré employé. 



2 La caséine retirée du lait de vache, mise en suspension dans l'eau 

 distillée pure, en dissolution dans le carbonate d'ammoniaque sans excès de 

 sel, ou dans la soude caustique très étendue, a donné lieu aux essais 

 suivants : 



