SÉANCE DU 24 NOVEMBRE IO,l3. IOl3 



Chacune des suspensions ou solutions a été divisée en deux portions 

 égales, et l'une de ces deux portions seulement a été additionnée de sucre 

 dans la proportion de 10 pour 100. L'ensemble des liqueurs sucrées et non 

 sucrées a été soumis à l'action de diverses températures (tfo°, 100", 108 ) 

 pendant des temps variables. 



Après dissolution de la caséine en suspension, au moyen de soude, les 

 liquides filtrés ontété ramenés au volume initial par addition d'eau distillée 

 et examinés au polarimètre. Les résultats obtenus, comparés aux chiffres 

 fournis par des liquides de même composition non chauffés, nous ont montré 

 que les variations considérables (plusieurs degrés parfois), observées dans 

 le pouvoir rolatoire de nos liqueurs, étaient dues exclusivement aux modi- 

 fications subies par la caséine (') sous l'influence de la chaleur, sans inter- 

 vention du sucre. 



Ces modifications profondes de la caséine sous l'influence de la surchauffe 

 sont du reste confirmées par la plus grande solubilité de la caséine préci- 

 pitée dans certains réactifs, tels que l'acide acétique cristallisable. 



.Nous formulons donc les conclusions suivantes : 



i° Le sucre de canne, dans le lait hvpcrsucré, ne contracte aucune com- 

 binaison avec la caséine ; il reste entièrement libre, même après la surchauffe. 



i° La molécule de la caséine ne subit pas, en présence du sucre, une 

 modification plus avancée qu'en son absence. 



3° C'est donc la surchauffe seule qui modifie la caséine. 



4° Les propriétés ah ti-émétiques et eupeptiques du lait hypersucré nous 

 paraissent dues exclusivement à la présence d'une forte proportion de sucre 

 et au mode de préparation. 



5° Nous avons eu la preuve directe du fait que les propriétés spéciales 

 du lait condensé sucré sont dues simplement à l'hypeisucrage, en ajoutant 

 à du lait homogénéisé du saccharose en quantité égale à celle contenue 

 dans le lait condensé, soit 10 pour 100. 



Les résultats fournis par ce lait sucré non condensé, et surchauffé à 108 , 

 ont été sensiblement les mêmes que ceux obtenus avec le lait condensé,- 

 c'est-à-dire : arrêt des vomissements, régularisation des fonctions gastro- 

 intestinales et accroissement rapide du poids et de la taille. De plus, les 

 sécrétions salivaires et gastriques deviennent plus abondantes. Il offre sur 

 le lait condensé l'avantage d'être stérile. 



(') Layialle ei LoMiEviALLE, C Unique infantile', i cr septembre 1918. 



C. R., i 9 i3, 2' Semestre. (T. 157, N° 21.) l33 



