SÉANCE DU 24 NOVEMBRE IO,l3. 1025 



renfermant, pour ioo cm3 : 10, 20, 3o, 60, 80, 90 et gfc' de glycérine; as de glucose 

 et une quantité de macéré de levure séchée correspondant à"is de ce produit, le volume 

 de ioo cmJ étant complété avec de l'eau. Ces solutions. additionnées de toluène et aban- 

 données à la température du laboratoire, ont été, comme dans les premiers jours, 

 examinées au polarimètre à des intervalles plus ou moins éloignés, jusqu'au moment où 

 la rotation nous a paru demeurer fixe, ce qui correspondait sensiblement (') à l'arrêt 

 de la réaction glucosidifianle de la glucosidase a. Le Tableau suivant donne le temps 

 approximatif pendant lequel la réaction de la glucosidase y. s'est poursuivie dans 

 chaque solution, la rotation de chaque solution au moment de l'arrêt et la proportion 

 pour [oos de glucose combiné à ce moment. Rotation initiale : -+- 2°6' ; / = 2. 



En premier lieu, on voit que l'arrêt s'est produit après un temps d'autant 

 plus long' que la teneur en glycérine de la solution était plus élevée. On 

 voit, en outre, que la proportion de glucose combiné au moment de l'arrêt 

 augmente à mesure que s'accroît la teneur en glycérine; ce qui est d'accord 

 avec la loi que nous avons déjà formulée pour la glucosidification des 

 alcools monovalents, à savoir que, pour une même proportion de glucose, 

 la quantité de celui-ci qui se combine augmente avec le titre alcoolique. 



Avec le glvcol, nos recherches avaient porté sur des solutions renfermant 10° à 5os 

 de cet alcool pour ioo cm> , et la réaction glucosidifiante, suivie pendant 12 jours, 

 avait été également très nette. Dans la solution à ÔO" de glvcol pour ioo cm ', par 

 exemple, la proportion de glucose combiné avait atteint 54,5 pour 100 dans ce court 

 espace de temps. Il nous restait à étendre ces essais à des glycols plus concentrés et 

 à suivre la réaction jusqu'à son arrêt, comme nous avons fait pour la glycérine. 



(') On a encore constaté, par la suite, une très minime augmentation de la mta- 

 tion, si minime qu'il a fallu attendre un très long temps pour en être certain (4o 

 ou 5o jours). Il faut admettre que, dans cette période, la réaction de la glucosidase y. 

 s'élant extrêmement ralentie, celle de l'émulsine renfermée dans la levure (formation 

 de glucoside P) a fini par prendre de l'importance, car le glucose combiné est alors en 

 proportion beaucoup plus élevée que ne l'indiquent les quelques minutes d'augmen- 

 tation observée. 



(-) Réaction non terminée après i3o jours. 



