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Chaque mélange renfermait, outre le glycol, i«,g68o de glucose, le macéré de 

 levure et de l'eau pour compléter les Ioo cm, ; pour la suite des essais, on a opéré comme 

 avec la glycérine ( ' ). Rotation initiale : -4-i°58'. 



Nous avons réuni, dans un même Tableau, l'ensemble des résultats de ces expé- 

 riences : 



Rotation Durée Glucose 



Glycol Rotation à l'arrêt approximative combiné 



pour 100 cm '. après 3 jours. de la réaction. de la réaction, pour 100 cm *. 



o / o / jours 



io -4-2.3(3 -+-2.44 7 z ^ 9 - i 1 ) 



20 -+- 3 -t- 3.32 12 35,oi 



3o -4-3 -t-4-6 21 47>'° 



4o -+- 2-. 56 -4-4-38 36 60,47 



5o + 2.54 -4- 5. 4 60 71,17 



60 -t-2.38 -4- 5. 5 60 71 162 



70 -4- 2.18 -4- 2.18 6,52 



80 -t-2.8 -4-2.8 1,86 



90.. .. # -4- 2. s -+-2.8 1,86 



Le ferment s'est donc conduit dans les glycols concentrés autrement que 

 dans les glycérines concentrées. La réaction synthétisante s'est trouvée 

 empêchée et, par conséquent, le ferment détruit dès que la proportion de 

 glycol s'est rapprochée de 70 pour 100""'. On a bien observé une faible 

 réaction dans les glycols à 70, 80 et 90 pour 100""', mais cette réaction 

 tient à ce que le ferment n'est pas détruit instantanément par son mélange 

 avec le glycol et qu'il agit pendant quelque temps après que le mélange 

 a été effectué. 



Mais, abstraction faite des quatre derniers essais, on voit que la propor- 

 tion de glucose combiné a augmenté à mesure que s'est accrue la teneur en 

 glycol, comme pour la glycérine. Et s'il parait y avoir exception pour le 

 mélange à 6o s de glycol, c'est que, dans le glycol à cette concentration, la 

 glucosidase a est déjà lentement détruite et que sa destruction est achevée 

 avant qu'on ait atteint l'équilibre correspondant. 



Les faits que nous venons d'exposer, si on les rapproche de ceux que 

 nous avons publiés relativement à la nocivité des alcools monovalents sur 

 la glucosidase a, nous paraissent présenter un certain intérêt au point de 



(') Ultérieurement, après avoir attendu plus d'un mois, on a observé, non plus 

 une augmentation, mais une diminution de quelques minutes de la rotation, avec 

 augmentation du glucose combiné. Ici, la réaction de l'émulsine l'a emporté sur celle 

 de la glucosidase «. 



( 2 ) ICl non 22,45 comme nous l'avons imprimé par erreur dans nos précédentes 

 publications. 



