SÉANCE DU I er DÉCEMBRE !Ç)l3. IO95 



MICROBIOLOGIE. — Sur une soi-disant variation biochimique du ferment 

 lactique bulgare. Note de M. F. DuciiÀcek, présentée par M. E. Roux. 



Le bacille ou ferment bulgare, retiré du Yogourt, est par-dessus tout un 

 ferment du lactose et de quelques sucres simples, le glucose, le galactose, 

 le mannose et le fructose, qu'il transforme presque complètement en acide 

 lactique. Dans le lait, il ne touche pour ainsi dire pas aux matières grasses 

 et ne dissout guère plus d'un dixième de la caséine; le reste de cette matière 

 protéique coagule à cause de l'acidité, mais persiste ensuite à l'état solide, 

 quelle que soit la durée de son contact avec le microbe. 



Celle cliagnose biochimique résulte de recherches concordantes entreprises par plu- 

 sieurs savants. Elle n'a cependant pas été admise par Effront. D'après ce dernier, 

 le ferment bulgare serait, au contraire, un ferment protéolvtique détruisant la caséine 

 et transformant le Init en un liquide jaune clair de plus en plus foncé. 



Mais, comme l'a fait observer (lab. Bertrand, le microbe employé par Eliront pro- 

 venait de préparations commerciales; à moins d'admettre une variation biochimique 

 considérable du ferment bulgare due à quelque circonstance encore inaperçue, les 

 résultats obtenus par Eliront ne peuvent s'expliquer que par l'ingérence d'une espèce 

 microbienne étrangère. 



Pour répondre à celte critique, EfTroni a examiné comparativement le ferment bul- 

 gare, étudié par G. Bertrand et ses collaborateurs, et les microbes contenus dans 

 plusieurs préparations médicinales du commerce. 11 a reconnu l'exactitude des carac- 

 tères assignés au véritable ferment bulgare et il a admis, mais sans en donner de 

 preuves suffisantes, que « la différence entre le travail du ferment Bertrand et les fer- 

 ments médicinaux n'est pas due à des ferments différents, mais plutôt à une variation 

 biochimique provenant des conditions de culture ». 



Il était nécessaire, aussi bien au point de vue de la connaissance des 

 variations biochimiques des espèces microbiennes que des applications 

 thérapeutiques du ferment bulgare, de résoudre la controverse dont je 

 viens de résumer les traits essentiels. C'est pourquoi j'ai repris l'étude 

 comparative de deux espèces incriminées. Le ferment bulgare m'a été 

 fourni par M. Metchnikoff; le ferment protéolvtique provenait d'un envoi 

 de M. Efiront. Ne pouvant entrer ici dans le détail de mes expériences ('), 

 j'en donnerai seulement les principales conclusions. 



Les deux espèces microbiennes sont très différentes l'une de l'autre. 



(') Qu'on trouvera, avec la bibliographie, dans les Annales de l'Institut Pasteur. 



