SÉANCE DU 22 DÉCEMBRE IQI 3. l455 



être considéré comme résultant de la réduction du pigment jaune qui se 

 trouve normalement dans les feuilles vertes. 



Cette nouvelle conception de la formation des pigments anthocyaniques, 

 basée sur des faits nettement établis, est en contradiction complète avec 

 toutes les opinions qui ont été émises jusqu'à ce jour sur cette question. 



Le fait que le pigment jauue-bruu contenu dans les feuilles vertes peut 

 être transformé en pigment antbocyanique par réduction permettait de 

 supposer qu'on pourrait effectuer la transformation inverse : passage du 

 pigment antbocyanique au pigment jaune par oxydation. J'ai pu réaliser 

 cette transformation. 



Le pigment anthocyanique extrait des feuilles rouges de Vigne-vierge, purifié par 

 deux cristallisations dans l'alcool et trois cristallisations dans l'eau, et dissous dans 

 l'alcool à 90 , donne une solution de couleur pourpre, qui, additionnée de son volume 

 d'eau oxygénée, passe peu à peu au rouge-brun, puis au jaune. De la solution jaune, 

 ainsi obtenue, j'ai extrait un pigment jaune-brun cristallisé en aiguilles groupées en 

 rosettes. 



Ce pigment jaune artificiel obtenu en parlant du pigment anlhocyanique naturel, 

 purifié par cristallisations dans l'alcool et dans l'eau, commence à se décomposer au 

 bloc Maquenne à 182 comme le pigment jaune naturel; la fusion instantanée des 

 deux corps a lieu aussi à la même température, vers 226°-22o,°. Le pigment artificiel 

 et le pigment naturel, dissous en faible proportion dans l'alcool, donnent des solutions 

 d'un jaune clair dont la teinte n'est pas modifiée par addition d'un acide minéral, 

 l'acide chlorhydrique par exemple. Les solutions des deux corps virent au jaune brun 

 par alcalinisation au moyen de la soude; avec la baryte, il y a, en outre, formation 

 d'un précipité jaune orangé. Les deux pigments sont précipités de leur solution, en 

 jaune >erin par l'acétate neutre de plomb, en jaune orangé par l'acétate basique; ils 

 sont colorés en vert noirâtre par le chlorure ferrique; ils ne sont pas précipités par le 

 sulfale de zinc, le sulfate de cuivre, l'antipyrine et la caféine. Leur solution dans 

 l'eau ou l'alcool ne présente aucune modification décoloration par addition de bisulfite 

 de soude. 



La solution alcoolique du pigment jaune artificiel, traitée par l'amalgame de sodium 

 en présence d'acide chlorhydrique, régénère le pigment anthocyanique rouge. 



Il est donc possible, non seulement de réaliser, par réduction des 

 pigments jaunes, la production expérimentale des pigments rouges, mais 

 encore de passer des pigments rouges aux pigments jaunes, par oxydation . 

 Ces résultats établissent, d'une manière définitive, que les pigments antbo- 

 cyaniques ne résultent pas, comme on l'a supposé jusqu'ici, de l'oxydation 

 de chromogènes ou de proanthocyanes préexistant dans les cellules. Ce n'est 

 pas un phénomène d'oxydation, mais au contraire un phénomène de réduc- 

 tion qui est à la base de la formation des anthocyanes . 



