SÉANCE DU 22 DÉCEMBRE 1 9 1 3 . l/|7<) 



du sucre. La quantité de chaux dissoute, trouvée à la lin de la fermentation, 

 croit proportionnellement à la concentration du milieu en sucre. 



Min d'étudier les acides produits, nous avons précipité par l'ulcool absolu le liquide 

 de culture concentré dans le vide. 1 >n obtient ainsi une poudre blanche ou grisâtre, 

 dont la solution concentrée, décomposée par l'acide sulfurique et épuisée par l'éllier. 

 fournit finalement un sirop qui laisse bientôt déposer des cristaux d'acide succi- 

 nique. 



La solution des acides concentrés fournit à froid, avec la soude et l'iode, un abon- 

 dant précipite d'in Informe. Osydée par le permanganate ou le mélange chromique, 

 elle donne de Valdéhyde et de l'acide acétiques, avec dégagement de GO 5 . Elle réduit 

 le nitrate d'argent ammoniacal, et instantanément lé réactif de Nessler à l'état métal- 

 lique. Le nitioprussiate de soude, en présence de potasse, donne une coloration rouge 

 cerise et, en présence d'ammoniaque, une coloration vert bleuâtre que l'acide acé- 

 tique accentue. 



L'ensemble de ces réactions indique la présence d'un acide cétonique, 

 ayant les caractères de V acide pyruvique. Kn effet, par distillation du sirop 

 d ms le vide, on recueille entre 70 et 90 (P = 20 mm ) un liquide huileux 

 qui, oulre les réactions ci-dessus, fournit instantanément à froid avec la 

 phénylhydrazine une hydrazone bien cristallisée, fusible à i8C>°-i8tf°, dont 

 la solution sulfurique jaune vire au rouge pourpre par le bichromate de 

 potassium. Cette hydrazone se dissout dans la soude avec une coloration 

 rougeàtre qui résiste à l'ébullition (*). 



Nous n'avons pu obtenir cette hydrazone à l'état cristallisé avec le sirop 

 primitif. Mais celui-ci, traité par la jD-nilrophénvlhydrazine en solution 

 chloihydrique, fournit instantanément un précipité cristallin jaune, fondant 

 à 2i9°-22o°, soluble dans l'eau bouillante, et donnant avec la soude alcoo- 

 lique une coloration rouge écarlate ('). 



Bien que nous n'ayons pas pu jusqu'ici séparer à l'état pur notre acide 

 pyruvique des nombreux corps qui l'accompagnent, ce qui précède suffit 

 pour démontrer nettement sa présence parmi les produits de la vie de la 

 levure. L'importance de ce fait apparaît clairement si l'on songe que 

 l'aldéhyde et l'alcool correspondants ont été obtenus en partant du sucre, 

 soit par dégradation biochimique, soit par voie purement chimique ( ' ) et 

 que, d'autre part, l'acide pyruvique peut fournir facilement de l'acide 



1 1 ) Iv.-.V.-II. Moernhb, Zeit. physiol. Client., t. XLII, p. 121. — Beii.stei.n, Dict., 

 t. IV (SuppL), p. 45i. 



( J J E. Hyde, Berichle. t. XXXII, p- 1S10. 



(') A. Fer.nbach, Comptes rendus, t, loi, p. ioo4. — Pj.\ki;s, Berichte, t. XXXI, 

 p. 3i. — F.mmeiu.im; et Loges. Ibid.. t. XIV", p. 1000. et t. XVI, p. 8 .:! 7 . 



