SÉANCE DU 6 JUILLET igi^- '23 



quantité de caséines totales est beaucoup plus considérable el sujette à de 

 plus grandes variations ; je l'ai vu osciller de 83^ à 145^ par litre; la présure 

 y fournit également de la caséine a, identique à la précédente, à en juger 

 par son pouvoir rotatoire (a„= — ii(5°,7), et un sérum dont on peut isoler 

 un mélange des deux caséines a et ^, cette dernière dominante (de G/| à 

 8i pour loo des deux caséines), etdontle poids global a représenté de 39*',<S 

 à 88^,2 par litre. 



Chacune des caséines se sépare avec les éléments minéraux, acide phos- 

 phorique et chaux, qui lui sont propres, étant intimement liés à la 

 matière albuminoïde. Dans mes expériences, la caséine a était extraite, par 

 la présure, d'un coloslrum ou d'un lait écrémé, et le mélange des deux 

 caséines solubles a et p était précipité par son volume d'alcool méthylique 

 ou éthylique additionné de t pour loo d'acide phénique ('). 



J'ai uionlré que dans un lait les caséines sont solubilisées par le lactose 

 et les éléments minéraux du sérum, chlorures, phophates et citrates alca- 

 lins (^); mais cette théorie semble en défaut si l'on cherche à expliquer la 

 présence, dans le colostrum, d'une aussi grande quantité de caséines so- 

 lubles, attendu que le sérum de celui-ci, s'il renferme sensiblement deux 

 fois plus de chlorures alcalins, n'est pas plus riche en phosphates alcalins 

 et est plus pauvre en citrates alcalins et en lactose. 



J'ai pu expliquer cependant cette anomalie apparente en constatant deux 

 faits : d'une part, les caséines solubles du colostrum sont moins minérali- 

 sées que celles du lait normal; d'autre part, les caséines sont d'autant plus 

 solubles dans les éléments du sérum qu'elles sont moins minéralisées. 



I. En opérant, comme il a été dit plus haut, pour isoler les caséines so- 

 lubles avec leurs éléments minéraux, j'ai constaté que ces caséines solubles 

 du lait renferment de l^,6l à 8,36 pour loo d'acide phosphorique et de 

 7,22 à i4)97 pour loo de chaux, alors que dans les caséines solubles du 

 colostrum, je n'ai pas vu ces chiures s'élever au delà de i ,4o pour l'acide 

 phosphorique, et de i,49 pour la chaux, et qu'ils se sont même abaissés 

 à o,(jo et 0,3-. La caséine x s'est montrée également, mais avec un moindre 



(') Dans une Comiiiunicaliim precédeiile, j'avais préconisé l'emploi de l'acide lac- 

 tique, en présence d'acide phénique, pour isoler les caséines solubles; l'acide lactique, 

 qui permet de filtrer le précipité, a l'inconvénient de dissoudre le phospliale de cliaux 

 qui appartient aux caséines. 



(- ) Loc. cit. 



