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écart, plus pauvre en matières minérales dans le colostrum que dans 

 le lait normal. 



II. Pour démontrer l'influence de la minéralisation des caséines sur 

 leur solubilité, je présenterai trois séries d'expériences : 



a. Quand on traite de la caséine a par de l'acide acétique faible pour lui enlever sa 

 chaux et son phosphate de chaux, et qu'on lave à l'eau, on remarque que, au moment où 

 la neutralité est atteinte, la caséine passe à travers le filtre; sa solubilité peut atteindre 

 4''' par litre, alors que si elle contenait encore la totalité de ses éléments minéraux, sa 

 solubilité serait nulle. De même, mise en présence des sels alcalins du sérum, celte 

 caséine déphosphatée et décalcifiée se dissout dans une proportion qui a atteint 

 jusqu'à 28« par litre, alors qu'à l'état normal sa solubilité serait comprise entre 3s 

 et 5e ('), Je n'ai pu faire la même expérience sur les caséines solubles; l'acide phé- 

 nique employé pour les précipiter les insolubilisant à tout jamais. 



b. J'ai cherché à provoquer la rétrogradation des caséines solubles, en ajoutant à du 

 sérum de colostrum, riche à 88s de ces caséines par litre, de l'acide phosphorique que 

 j'ai ensuite saturé par la chaux; la solubilité de ces caséines est alors tombée à 6s, 4o, 

 c'est-à-dire au chiffre qu'on trouve dans le lait normal. Les mêmes éléments de sérum 

 avaient donc dissous, dans le premier cas, dix fois plus de caséine que dans le 

 second. 



c. J'avais pensé que la dialyse, soit d'un sérum de lait séparé par la présure, soit 

 d'un sérum artificiel, obtenu en dissolvant de la caséine a par addition de lactose et 

 de sels alcalins, aurait pour ellet, au fur et à mesure que les dissolvants disparaîtraient, 

 de laisser déposer les caséines. Il n'en a rien été et j'ai constaté au contraire que la 

 caséine dialysée de ses sels et de son sucre restait soluble dans l'eau; j'ai pu obtenir 

 ainsi, en évitant au moyen d'essence de moutarde toute altération, des solutions qui 

 contenaient jusqu'à 4^,2 par litre de caséine a; celle-ci avait conservé son pouvoir 

 rolatoire. Cette solubilisation est due à ce que 70 pour 100 de l'acide phosphorique, 

 dans le cas du sérum naturel, et 79 pour 100, dans le cas du sérum artificiel, ont 

 traversé la membrane dfalytique à l'étal de phosphate de chaux, par l'intermédiaire 

 des sels alcalins et du lactose. La caséine était donc devenue soluble dans l'eau, parce 

 qu'elle avait perdu la plus grande partie de son phosphate de chaux. 



Nous devons donc conclure que la solubilité des caséines dans les élé- 

 ments du sérum, et même dans l'eau, est d'autant plus grande que celles-ci 

 sont moins minéralisées. 



(') Le sérum de colostrum, (|ui renfermait 88s de caséines solubles totales par litre, 

 m'a fourni, à l'analyse, 24'' de caséine a et 64^ de caséine (3. 



