120 ACADEMIE DES SCIENCES. 



quantité de soufre présente n'est pas cependant sous forme de combinaison 

 minérale, car la substance ne laisse après combustion qu'une trace de cen- 

 dres indosable. 



Nous avons cherché à déterminer la concentration en ions H nécessaire 

 pour produire le début de la précipitation, dans les solutions alcalines. On 

 trouve ainsi une valeur de />„ très voisine de .'i, ce qui correspond à un 

 point situé un peu au delà de la neutralité à l'hélianthine, etvoisin du point 

 de précipitation de la caséine. Il faut noter que, lorsqu'on emploie l'acide 

 phosphorique comme précipitant, ce point correspond en même temps à la 

 précipitation maximum, des quantités plus grandes d'acide produisant une 

 redissolution. 



Afin d'avoir une indication sur la répartition de l'azote dans la molécule 

 de cette substance, nous l'avons hydrolysée en employant la méthode de 

 Hausmann modifiée par l'un de nous au cours de ses recherches sur les 

 matières protéiques de levure (' ). \ oici les chiffres trouvés, en regard des- 

 quels nous avons placé ceux qui correspondent à la même opération, efTec- 

 tuée sur le proléide de levure (ces résultats sont exprimés en pour loo de 

 l'azote total) : 



-Ispergillus. Levure. 



Azole aramoniacal 6,8i 6,86 



» humide 4iOO 4,02 



» basique ou diaminé i5,63 26,67 



» monoaminé 73, 08 60,89 



Il ressort de celle comparaison que notre produit est caractérisé par une 

 plus faible proportion d'azote basique, avec augmentation correspondante 

 de l'azote monoaminé. 



Cette différence dans la constitution n'empêche pas les deux substances 

 extraites, soit de VAspergillus, soit de la levure, de montrer des propriétés 

 assez semblables pour qu'il soit permis, dans l'état actuel de la classification 

 des albuminoides, de les ranger dans le même groupe. Ce sont des protéides 

 phosphores voisins de la caséine. On peut d'ailleurs justifier le rapproche- 

 ment, déjà basé sur un ensemble de propriétés générales, en s'appuyant 

 sur la communauté d'origine. De même que la caséine paraît résulter de la 

 rupture de la molécule d'un nucléoprotéide, avec séparation des bases 

 puriques, les proléides de levure et d'Aspergillus semblent dériver des nu- 

 cléoprotéides existant dans les cellules de ces champignons. Pour ces deux 



(') P. Thomas et S. Kolodziejska, Comptes rendus, t. Ib7, iyi3, p. 243. 



