SÉANCE DU 20 JUILLET igi4- 27$ 



trouvé au même moment. En ce qui concerne l'action du suc d'/JelLr, l'aclion pri- 

 maire (la) sera mesurée par l'acide cyanhydrique mis en liberté; quant à l'action 

 secondaire (20), elle sera mesurée par le pouvoir réducteur. Si l'on admet, toutefois, 

 que le disaccharide est réducteur, ne connaissant pas son pouvoir réducteur on ne 

 pourra pas m&Éurer d'une façon absolue l'activité du second ferment; mais en tout 

 cas, pour des mêmes quantités d'acide cyanhydrique, l'inlensilé du pouvoir réducteur 

 sera une mesure relative de cette activité. 



Dans la présente Note, nous avons étudié l'influence de la concentration 

 en amygdalinc, la quantité de ferment restant constante, sur les vitesses 

 d'apparition du pouvoir réducteur et de l'acide cyanhydrique, compa- 

 rativement. 



I. Éinubine d'amandes. — Yolci une expérience faite à la température 

 de 38° avec des concentrations d'amyj,^daline à i,25 et 2,5o pour 100. Le 

 sucre réducteur est e.vprimé en glucose; le pour 100 d'amygdaline hydro- 

 lysée est calculé d'après l'acide cyanhydrique. 



Amysdaline \,V) pour 100. Amystlalinc 2,50 pour 100. 



De ce Tableau il ressort que la même quantité d'émulsine met en 

 liberté dans le même espace de temps plus de sucre réducteur lorsqu'elle 

 se trouve en présence d'une concentra lion plus forte d'amygdaline. Au 

 contraire, on trouve l'acide cyanhydri(|uc pendant une grande partie de la 

 durée de la réaction en quantités un peu plus fortes dans la concentration 

 d'amygdaliite la moins forte. Ce fait, qui a été également signalé par 

 Manson Auld, est constant bien que les différences entreles quantités d'acide 

 cyanhydrique soient assez faibles. Nous l'avons constaté dans des expé- 

 riences dans lesquelles l'acide cyanhydrique était dosé sur des volumes 

 considérables de liquides, de telle façon que les différences obtenues sont en 

 dehors des limites des erreurs de dosaee. 



■&^ 



II. Ferments du sucre digestif d'HeVix. — Voici qne expérience faite à la 

 température de 89° avec les concentrations d'amygdaline à 2,5o et 

 5 pour 100. 



