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On avait jusqu'à présent déterminé les matières minérales des plantes 

 uniquement d'après l'étude de leurs cendres. On avait dosé les acides et les 

 bases des cendres et l'on avait, par le calcul, reconstitué les sels, sans trop 

 se préoccuper des altérations de toute sorte que la haute température 

 atteinte par l'incinération pouvait exercer sur les matières minérales pré- 

 existantes. 



Grâce à la méthode que je viens de signaler, on peut maintenant séparer 

 des céréales : i° la totalité de sels solubles par la dialyse; 2" par l'incinéra- 

 tion, les sels insolubles (pie probablement la haute température atteinte par 

 l'incinération n'a pas altérés. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur une modification de V amy gdalinase et de 

 Vamygdalase due au vieillissement. Note (') de MM. Gabriel Ber- 

 trand et Arthur Compton, présentée par M. E. Roux. 



On sait que les préparations diaslasiques perdent peu à peu leur activité 

 sous l'iniluence du temps, même lorsqu'on les conserve en vases clos et à 

 l'abri de la lumière. Quelquefois celle perte est assez rapide et devient 

 complète en quelques mois, comme avec la lyrosinase du son el surtout la 

 pectase de la luzerne; d'autres fois, au contraire, elle est très lente et se 

 poursuit durant des années, comme avec l'émulsine des amandes et la lac- 

 case de l'arbre à laque. Mais on ignore les autres modifications qui accom- 

 pagnent le vieillissement des préparations diaslasiques, on ne sait rien du 

 mécanisme de ce phénomène général. 



Nous avons observé, en étudiant d'urTS façon minutieuse les conditions 

 d'activité des diastases retirées des amandes un fait nouveau et vraiment 

 curieux, dû au vieillissement : c'est le changement de la réaction optimale, 

 c'est-à-dire de la concentration en ions hydrogène la plus favorable à l'ac- 

 tion diaslasique. 



Au cours des recherches comparatives que nous avons publiées sur les 

 diastases qui se trouvent réunies dans la préparation d'amandes habituelle- 

 ment appelée émuhine, nous avons déjà signalé que l'amygdalinase et 

 l'amygdalase atteignaient leur maximum d'activité dans un milieu nette- 

 rnenl alcalin à la phtaléine du phénol ( -). 



(') Frésentée dans la séance du 3 août I9i4- 

 (") Comptes rendus, l. 153, 191 1, p. 36o. 



