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négatif. Cet examen a été fait j^ràce à l'aide de M. le D'' Cangro avec un 

 instrument qui permettait l'observation des particules jusqu'à 5n^^. 



Les spectres des trois modifications de la Caroline du Fusariiim : violette 

 (dissolution dans l'alcool bouillant), rouge inolet (dans le benzol) et 

 jaune (dans le cuinol après ébullition), montraient un déplacement gra- 

 duel des bandes d'absorption ( grande bande de gaucbe et deux bandes 

 étroites situées entre la première et le milieu du spectre). 



Le spectre de la modification jaune de la carotine occupait une position 

 intermédiaire entre celui de la modification rouge violacé et celui du pig- 

 ment anlhocyanique jaune, mais il se rapprochait davantage des deux 

 autres spectres de la carotine. Ces divers spectres ont été photographiés 

 avec le concours de M. Samsonoff. 



2" Pigment jaune. — - Ce pigment appartient au groupe des anthocyanes. 

 On le sépare en le précipitant des solutions par le sous-acétate de plomb; le 

 précipité est redissous par l'acide sulfurique qui est à son tour neutralisé 

 par la baryte. Une partie du pigment reste en solution, l'autre est entraî- 

 née par le précipité de sulfate de baryte. Cette dernière portion est récupé- 

 rée par un lavage rapide au carbonate d'ammoniaque froid. Le pigment 

 cristallise par évaporation de la solution aqueuse; il est toujours accompa- 

 gné de sucre, mais il n'est pas sûr qu'il leur soit combiné ; il agit comme 

 un acide faible et se combine facilement aux bases. 



HYGIÈNE ALIMENTAIRE. — Sur la imleur nutritive de l'osséine et 

 l'intérêt qu^il y aurait de la faire entrer dans l'alimentation. Note 

 de M, E. Maukié. (Extrait.) 



L'idée de proposer l'osséine comme matière nutritive appartient à 

 M. Fremy qui, dans les séances de l'Académie des Sciences des 3i octobre 

 et 28 novembre 1870, a préconisé l'emploi de cette substance dans l'ali- 

 mentation. 



D'après lui, cette matière organique des os, si riclie en azote (16 à 18 pour 100) 

 avait de réelles qualités nutritives, qu'il était opportun de ne pas néglif;er. Clievreul. 

 Dumas, Payen, Milne-Edw ards partagèrent l'avis de leur collègue et appuyèrent sa 

 proposition de faire entrer l'osséine dans l'alimentation. 



Sur l'avis favorable de l'Académie des Sciences, le Gouvernement réquisitionna, 

 le 3 novembre 1870, tous les os de boucherie de la ville de Paris, pour les transformer 



