SÉANCE DU 24 AOUT I9l4- 45 1 



en osséine et la distribuer à la population. Ce fut, d'après les rapports du temps, à la 

 pleine satisfaction de tous ceux qui en firent usage. 



Après le siège, malgré les services rendus, cette substance fut aban- 

 donnée, plus encore oubliée. J'ai exposé, dans le numéro du 27 octobre iQiS 

 des Bulletins de la Société médicale de Paris, les raisons qui peuvent non pas 

 excuser, mais expliquer cet abandon. 



Je voudrais aujourd'hui la tirer de cet oubli regrettable et injustifié. 



Depuis bientôt deux ans, en effet, que j'étudie, soit sur les animaux, 

 soit sur l'homme, ses propriétés nutritives, j'ai pu me rendre compte du 

 bien fondé des assertions de Fremy ('). 



Les circonstances qui avaient amené Fremy à préconiser l'osséine 

 comme substance alimentaire pouvant se renouveler ici ou là, n'apparlien- 

 drait-il pas à l'Académie des Sciences, première promotrice de l'idée 

 en 1870, de signaler à nouveau à l'autorité compétente les services que 

 cette substance est capable de rendre dans le moment actuel : substance 

 incorruptible, imputrescible, susceptible de se prêter à un approvisionne- 

 ment facile pour constituer des réserves en cas de besoin. 



On pourrait l'emmagasiner brute, telle qu'elle sort du bain d'acide 

 chlorhydrique et après neutralisation à la chaux, ou mieux, comme l'indi- 

 quait Riche, au sous-carbonate de soude. 



Mais, pour la livrer à la consommation, l'expérience m'a démontré que 

 le mieux serait de la distribuer cuite et réduite en poudre grossière comme 

 du gros tapioca. 



En cet état, elle peut être absorbée directement, sans autre apprêt, dans 

 du potage, soupe ou bouillon quelconque. 



Avant de la manger, il est bon de la laisser tremper un instant, et elle 

 constitue ainsi un aliment très digestible et très substantiel. 



C'est la façon dont je l'ai employée dans mes dernières expériences sur 

 l'homme, avec les plus grands avantages. 



Mais l'industrie privée aurait tôt fait de la présenter sous d'autres 

 formes de manière à satisfaire tous les goûts. 



La dose quotidienne que j'ai donnée a été de 5o« et yS^; j'entends poids 

 d'osséine sèche, en poudre. Elle pourrait très bien être élevée à loo*"', mais 

 je ne crois pas utile de dépasser ce chiffre. A ce taux, elle représente l'équi- 

 valent en azote de 200^, 3oo^, 400^ de viande fraîche. 



(') Bultetias de la Société médicale des Hopilaujc de Paris. 17 octobre, 5 dé- 

 cembre igiS et 3i juillet 1914. 



