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approximation possible. Mais on peut prendre pour (G), au lieu d'un 

 ensemble de polynômes, d'autres classes de fonctions holomorphes; on 

 obtient alors des théorèmes nouveaux, analogues à celui de Tchébycheff, 

 mais dont la démonstration ne pourrait pas être faite avec la méthode clas- 

 sique (Leonhia ToNEi.Li, I poUnomi d' approssimazione di Tchehychev) parti- 

 culière au théorème de Tchébycheff. 



Je développerai, dans un Mémoire étendu, toutes ces applications à la 

 théorie des fonctions analytiques. 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la pluralité des amyloses. Note (') de 

 M. Ch. Tanret, présentée par M. L. Maquenne. 



On sait que, lorsqu'on chauffe peu à peu de l'amidon avec de l'eau, il 

 arrive un moment où le mélange s'épaissit et se transforme en empois; on 

 a remarqué en outre que cette gélification est progressive et se produit à 

 des températures variables avec chaque espèce d'amidon. On a même noté 

 celles où elle commence et celles où elle s'achève; c'est ainsi qu'on a donné 

 64°- 65° pour la fécule (Guérin Varry), 75° pour le maïs, 7i°-8o'' pour le 

 blé, 80" pour le riz et l'orge (Lintner). Mais pourquoi l'osmose se produit- 

 elle dans le grain d'amidon à une température précise pour chaque espèce, 

 au point de le gonfler, de le faire éclater et de le changer en empois? N'y 

 aurait-il pas quelque relation entre la gélification d'un amidon et la disso- 

 lution de son amylose? 



Pour le savoir j'ai chauffé progressivement, de 35° à 90°, au baln-marie, 

 dans des flacons bouchés munis d'un thermomètre, i^ de chacun de mes 

 amidons, supposés anhydres, avec 200"^ d'eau distillée. A des intervalles 

 rapprochés on maintenait la température constante pendant 10 minutes, en 

 agitant, puis on faisait un prélèvement de liquide. Après celui de 90" on 

 portait quelques instants à l'ébullition et, le lendemain, on examinait ces 

 différents échantillons, éclaircis par le i-epos. 



Dans tous ceux qui n'avaient été chaufl'és qu'à 90° ou au-dessous, la 

 liqueur surnageante était limpide, tandis que dans ceux qui avaient bouilli 

 elle était opalescente, maiss'éclaircissait par la chaleur. Dans tous j'ai dosé 

 l'amylose colorimétriquement par l'iode en prenant comme terme de 

 comparaison la quantité d'amylose, supposée égale à 100, que contenait 

 la liqueur portée à 100°. 



(') Présentée dans la séance du 3i aoùl i9i4- 



